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【米醋泡大蒜的正确做法 米醋的做法】米醋是我们平时吃的很常见的一种醋 。它由高粱、小米、大麦、红薯、玉米、苹果、柿子等谷物制成 。米醋的营养价值也很高 。它不仅味道好，而且有很大的保健功能 。它对我们的健康有好处，可以降血压、降血脂、减肥 。那么你想了解米醋的做法吗？
米醋是一种很好的调味品 。不仅味道好，还有很多功效 。对我们的身体有好处，尤其是降血压，还能预防心脑血管疾病 。所以很多人想知道米醋的一些做法 。让我们看一看 。
生产方法
1.蒸拌:浸泡糯米，水层高出米层20cm左右 。债务浸泡时间:冬春气温15℃以下时12 ~ 16小时；夏季气温在25℃以下时，以8 ~ 10小时为宜 。然后取出放在蒸笼上蒸至蒸汽升起，再蒸10分钟，在饭层上洒上适量清水，蒸10分钟；米粒膨胀有光泽，松散柔软，嚼起来不粘牙，就是熟了 。这时候都是蒸，然后用清水冲洗降温；用水沥干后，倒出来铺在竹席上，拌上酒曲 。如果用其他原料，要碾成湿粉，然后放入蒸笼中蒸，冷却后用酒曲搅拌 。
2.坛内发酵:酿酒的坛要用小口大肚的陶坛，将拌好曲的原料倒入坛内 。春季祭坛用麻袋或草席保温，夏秋季节要通风散热 。室内酿造温度宜为25℃ ~ 30℃ 。12小时后，曲中的微生物会逐渐繁殖，24小时后，36小时后白酒会逐渐渗出 。酒体金黄，酸甜微酸，酒香四溢 。这说明糖化完成，醇化正常 。
3.加水作醋:在缸内发酵过程中，糖化和酿酒同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主 。为了使糖化完全，应继续发酵3 ~ 4天，以产生更多的酒精 。当白酒开始发酸时，在每50公斤大米或淀粉中加入4 ~ 4.5倍的清水，以降低白酒中的酒精浓度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长 。
4.成品上色:陈醋在缸内发酵后，经过冬春40-50天，夏秋20-30天，就会变酸成熟 。此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味 。上层的陈醋清澈呈橙色，中下层的醋呈乳白色，略显浑浊 。两者的混合物就是白色成品醋 。一般100公斤糯米可以酿造450公斤米醋 。
白醋中加入五香、糖色等香料，即为香醋 。陈醋要1 ~ 2年 。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好 。
工艺配料→蒸拌曲→坛内发酵→加水醋→成品上色 。
你知道米醋的做法吗？米醋历史悠久，也是特别好的调味品 。最重要的是它的作用很多，可以降低血压，预防一些心脑血管疾病 。大家平时要多吃米醋，懂得做一些米醋 。

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