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每年秋天都是葡萄成熟的季节 。这个时候 ， 大量的葡萄上市了 。很多人喜欢在这个时候买一些普通的酒 。他们自己酿的酒不会添加任何防腐剂 ， 所以喝起来更安全更放心 。当然 ， 如果用野葡萄酿造的葡萄酒风味独特 ， 那就说说野葡萄的酿造方法和步骤吧 。
1.压碎:
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净 ， 去除梗、青粒、霉粒、碎粒等 。 ， 并放入已消毒的容器(小罐子)中 ， 用手捏碎或捣碎 。操作前 ， 必须洗手、清洗棍棒、容器等 。用高锰酸钾 ， 然后用清水冲洗 ， 然后操作 ， 以防止杂菌污染 。同时 ， 注意不要使用铁、铜等金属工具和容器 。
2.发酵:
发酵是通过酵母的作用从葡萄皮汁中的糖产生酒精和二氧化碳 。在红酒的前发酵过程中 ， 皮汁是混合在一起的 ， 葡萄破碎时酵母已经连接到汁中 。因为葡萄皮上的霜中有酵母 ， 所以自制酒发酵时不需要添加酵母 。发酵温度最好在15~25℃ ， 不宜超过35℃ 。但在小容器中发酵容易散热 ， 一般能达到32℃以下 。皮汁放入容器 ， 一般一天后开始发酵 。开始时液面平静 ， 此时产生微弱的二氧化碳气泡 ， 说明酵母已经开始繁殖 。2-3天后 ， 释放出大量二氧化碳 ， 皮渣上浮形成帽盖 。当你品尝果汁时 ， 甜味逐渐减少 ， 酒味逐渐增加 。发酵时 ， 每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次 。这样可以防止葡萄皮发霉变酸 ， 同时可以将皮上的色素浸入汁中 ， 排出CO2 ， 使酵母得到氧气 ， 发酵更加旺盛 。高潮过后 ， 发酵势头开始减弱 。这时候可以加糖 ， 是用葡萄酒溶解的 ， 而不是水合糖 。白糖完全溶解后 ， 继续在容器中发酵 。最后释放二氧化碳 ， 直到微弱接近平静 。酒精味很浓 ， 含糖量降到1%以下 ， 果汁开始清澈 。即发酵完毕 ， 压榨分离出皮汁 。
【山葡萄酒的制作过程 教你山葡萄酒制作方法和步骤】3.挤压:
压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动 ， 红酒液体就会流出来 ， 称为原酒 。
4.加入蛋清澄清:
30毫升葡萄酒配蛋清 。方法是将蛋清打成泡沫 ， 与少量酒充分搅拌混合 ， 然后加入酒中 ， 充分搅拌静置至酒澄清透明 ， 弃去沉淀物 。
5.葡萄酒中添加糖:
大多数人的习惯是 ， 酒要甜 。所以要把酒和糖混在一起 ， 糖的加入量大概是12-14% ， 要用原酒把糖溶解掉 。这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的红酒 ， 但如果在容器中存放2个月 ， 葡萄酒会更加醇厚 。

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