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猪肉可分为黑猪肉、白猪肉和山猪肉 。不同类型的猪肉在味道和营养价值上有些不同 。黑猪肉和白猪肉也有很大的区别 。黑猪肉看起来颜色更红，脂肪含量更低，肉质紧实；白猪肉脂肪含量高，营养成分不如黑猪肉 。让我们来看看它们之间的详细区别 。
一、黑猪肉和白猪肉的区别:
外观方面 。
黑猪肉:红肉呈鲜红色，几乎和牛羊肉一样的颜色，这与图河黑猪的日常体育活动如跑步、跨栏、游泳有关 。因为运动量大，肉质含氧多，黑猪肉颜色看起来自然健康；白肉厚，色白，肌间脂肪丰富，颜色白中带红，大理石样花纹明显 。而普通猪肉是传统圈养繁殖的，所以肉里面的含氧量并不丰富，颜色看起来也很差 。
就口味而言
黑猪肉:白肉吃起来特别香，有明显的油流入口腔的感觉，瘦肉有嚼劲 。这主要是因为土河黑猪每天以玉米、麦麸等粗粮为主食 。这些粮食都是土河自己种植的，国家认证的有机食品 。再加上大量的运动，黑猪肉富含肌肉纤维，吃起来自然好吃又有嚼劲 。另外，黑猪皮也挺嫩的，但也不失韧性，在保持年轻 。普通猪从食材上来说都是黑猪肉望尘莫及的，更别说营养了 。
触摸弹性
黑猪肉有弹性，新鲜猪肉用手指按压后会立刻弹回原状，而普通猪肉基本没有弹性 。就算有弹性也达不到黑猪肉的效果 。
二、黑猪肉的营养价值
1.黑猪肉色泽鲜红，24小时肉色评分3.17，PH值6.28，保水性弱酸性73.89%，肌内脂肪含量3.48%，肌肉嫩度3.66kg(剪切值)，其他肉质指标均优于长白猪、约克夏猪等外来瘦肉型猪！
【黑猪和白猪肉质的区别 黑猪肉和白猪肉的区别是什么】对肉味起关键作用的苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸和半胱氨酸四种氨基酸的含量，黑猪明显高于长白猪和其他外来猪 。
3和游离氨基酸共同构成肉质鲜美的核苷酸含量，肉中含次黄嘌呤的核苷酸含量明显高于克左右，峰值出现在宰后1-4天，保证了黑猪肉的鲜美口感和较长的保存时间；
4.黑猪肌肉中总不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其是氨基酸(胱氨酸)含量，食用后对人体具有较高的营养保健作用；
黑猪的肌纤维数量比国外品种多，纤维直径比国外品种细，所以肉质嫩，口感好！
6黑猪肉含有丰富的铁、蛋白质和维生素，这些都是提倡节食的现代人极其缺乏的 。特别是胆固醇含量和脂肪含量都比普通猪肉低，黑猪肉的脂肪含量还低很多 。姜黑猪肉中含有的“全蛋白”可以帮助修复人体组织 。经常吃黑猪肉可以提供均衡健康的营养，让现代人在节食的时候仍然可以获得矿物质、维生素和蛋白质 。对比普通猪肉，不难发现黑猪肉的优势，而这些优势往往与普通猪肉相差甚远 。

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