为什么蛋清打不成奶油状如何补救为什么蛋清打不成奶油状

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蛋清是做蛋糕很重要的原料，但是做的时候一定要把蛋清打得很松，也就是我们常说的打成奶油状。在实践中，很多人都无法顺利完成这一步。为什么蛋清不能是奶油状的？这需要我们掌握一定的技巧，多尝试几次效果就出来了。我们来看看打蛋清的技巧。
如果想把蛋清打成奶油，需要准备一个干净无水无油的容器，把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清打散，往一个方向打，打成一小层泡沫，然后加入5g白醋和15g细糖，用自动打蛋器或者手动打蛋器，开始搅拌，直到粘稠，继续加入15g白糖，然后继续搅拌，直到打匀。
传递蛋白质的技巧
【为什么蛋清打不成奶油状如何补救为什么蛋清打不成奶油状】1.鸡蛋的选择首先要选择新鲜的蛋清。蛋白质特别粘稠的鸡蛋不太新鲜。新鲜的鸡蛋蛋白质很薄，不新鲜的鸡蛋很难通过；其次，蛋白质不要接触水、蛋黄和油；夏天保持蛋清的温度在23度左右。温度太高的话，放冰箱几分钟再打。
2、打蛋器用来搅拌或混合食材，最常用的有瓜型(直型)、螺旋式和电动打蛋器。瓜式打蛋器是应用最广泛的。它可以打鸡蛋，混合原料和搅打奶油，生奶油等。钢圈越多，越容易抽打。螺旋打蛋器适合打鸡蛋和淡奶油；电动打蛋器最省时省力。
3、送技能
搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打匀。首先要把蛋清放在干净无油无水的圆底容器里，用打蛋器往同一个方向搅打。当出现大泡沫时，可以分几次在蛋清中加入砂糖。此时加入砂糖可以帮助蛋清起泡进入空气中，增加蛋清泡沫的体积。
湿发泡蛋白一直搅打，会形成越来越多的微小气泡，直到变成像鲜奶油一样的白色泡沫。这个时候会把打蛋器提起来，蛋白泡沫还是会从打蛋器上掉下来。这个阶段叫“湿发泡” ，适合做天使蛋糕。

为什么蛋清打不成奶油状如何补救 为什么蛋清打不成奶油状

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