自酿白葡萄酒的制作方法自制白葡萄酒的做法

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有红葡萄酒和白葡萄酒，生产白葡萄酒也需要白葡萄作为原料。自制白葡萄酒的做法和红葡萄酒一样。第一，原料要选好的白葡萄，洗好的葡萄都要晒干，不能有任何水分。整个葡萄可以用白糖发酵，也可以把葡萄榨成汁发酵，最后密封，这是很关键的一步。
【自酿白葡萄酒的制作方法自制白葡萄酒的做法】一、白酒的生产方法
收获的葡萄必须尽快榨汁。白葡萄通常先去皮。葡萄梗含有大量的单宁。为了保持白葡萄酒的新鲜，必须在榨汁前将它们去除。
压碎的葡萄立即与葡萄汁一起冷却，随后是榨汁步骤。
果汁。榨汁的原则是快速、温和，尽可能避免与空气接触，因为空气中的氧气会导致葡萄汁氧化、变质、变色。
压榨后的葡萄汁仍需在冷却的条件下静置一段时间，使大颗粒沉淀在容器底层，取上清液进行发酵。
发酵
(1)锈迹斑斑的钢桶发酵:传统的白酒发酵是在橡木桶中进行的(现在一些葡萄品种，如霞多丽也会使用橡木桶)，容量小，散热快，控温效果好。
(2)酒罐发酵:白酒发酵一定要慢，以保持葡萄原有的风味，并使发酵后的风味更加细腻。为了减缓发酵，温度必须控制在18℃到20℃之间。
培养
(1)酒罐培养:白酒发酵后，需要经过乳酸发酵等程序，使酒质更加稳定。
(2)橡木桶培养:某些葡萄品种酿造的白酒，只会经历这个阶段。橡木桶发酵后的死酵母会沉淀在桶底，酿酒师会定期将死酵母与葡萄酒混合。这种方法可以使酒更醇厚。
在装瓶之前，葡萄酒有时会含有死酵母和葡萄屑等杂质，这些杂质必须去除。常用的方法有换桶法、过滤法、离心分离机法、膨润土过滤法等。
过滤后的白葡萄酒装瓶成品。
二、优良干白的特性
葡萄酒的颜色应该是近似无色，浅黄带绿，浅黄，稻草黄，金黄色，清澈透明。
它具有醇厚、优雅、美丽、和谐的果香和酒香。
它具有干净，醇厚，优雅和干的味道，协调的水果味和葡萄酒的香气。
酒精(20℃):7-13%(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4g/l；总酸(以酒石酸计):5-7.5g/l；挥发酸(以乙酸计)≤ 1.1g/L 。

自酿白葡萄酒的制作方法 自制白葡萄酒的做法

自酿白葡萄酒的制作方法自制白葡萄酒的做法