?驴肉火烧的传统做法是什么


?驴肉火烧的传统做法是什么

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北方有个俗称叫驴肉火烧 。驴肉火烧是一种将酥肉烘烤,加入剁碎的驴肉,抹上酱料,配以配菜而成的小吃 。关键是驴肉口感嫩滑,有利于人体吸收 。驴肉火烧的做法很简单,在家也可以做 。学习家庭版的驴肉火烧,以及各种驴肉的常见做法 。
驴肉三明治
面粉,酱驴肉,驴皮冻,胡椒粉,盐 。
工作方法
1.将面粉与适量的盐和水混合,揉成面团,保持半小时不醒 。
2.之后揉成长条,切成小剂量 。
3.把板子刷上油,把面糊滚长,三分之一对折,另三分之一对折,再滚薄一点 。
4.锅里刷薄油,烤蛋糕 。
5.将驴肉与调味汁、驴皮冻和尖(青)椒混合并切碎 。
6.把烤好的蛋糕切开,塞进去 。
五香酱驴肉
材料
驴筋肉1000克 。酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克 。装1包香料(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁、白芷) 。
工作方法
1.将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯一下,捞出放凉 。
2.将鲜汤放入锅中,加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,煮沸煮20分钟,得到味噌汤 。
3.将驴肉放入酱锅中,大火烧开,撇去浮沫,小火换酱,至驴肉酥烂,取出放在熏炉栅上 。
4.将熏好的锅加热,撒上白糖,熏2 ~ 3分钟,取出,刷上香油 。
材料替换
可以用牛肉代替,称为酱牛肉 。
口味变化
调料中加入五香叶、山奈、草果、甘草,称为八珍酱驴肉 。
驴肉三明治
材料
驴肉一块,自发粉,香葱4-5根,香菜一把,自发粉300g,白芝麻50g,盐,橄榄油,鸡精 。
工作方法
1.一块带酱的驴肉就可以用了 。
2.韭菜和香菜洗净 。
3.香菜和香葱切碎,加入适量盐、鸡精和少许橄榄油,搅拌后腌制10分钟 。
4.自发粉加40度温水,和面 。
5.将搅拌好的面团放在阳光下晒30分钟 。
6.将驴肉切块,倒入腌制好的香菜和葱花搅拌成馅 。
7.这时候面团在太阳下自发的变成了蜂窝 。
8.将面条分成等份的球,在面板上揉搓挤出气泡 。
9.在面板的一面倒一些白芝麻 。
10.在步骤8中擀开每个面团 。
11.把馅放进面饼里,像包包子一样包起来,再粘上一层芝麻 。
【?驴肉火烧的传统做法是什么】12.锅里留一点橄榄油,五成油温加热,入锅烤5分钟,再翻面烤3分钟,表面金黄即可 。