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你听说过刀豆吗？荚嫩时即可食用 ， 口感脆嫩 ， 肉厚 ， 油炸食品清香 。可以用辣椒炒 ， 也可以用猪肉和鸡肉炒 。腌制的咸菜也很好吃 ， 但是煮刀豆要注意火候和时间 ， 不然吃起来会有鱼腥味 ， 而且生吃 ， 不熟的刀豆含有轻微的毒性 。
功效:鲜刀豆20克 ， 鸡蛋1个 ， 黄酒适量 ， 水煎服 。豆类含有尿激酶、血凝素、刀豆球蛋白等 。近年来 ， 在嫩荚中发现了疮痂I和II ， 具有治疗肝昏迷和抗癌的作用 。刀豆对人体镇静也有非常好的作用 ， 可以增强大脑皮层的抑制过程 ， 使头脑清醒 ， 精力充沛 。
【怎样炒刀豆 炒刀豆的做法大全】
做法 ， 挑剑豆两头 ， 分成两部分 ， 洗净 。大蒜去皮 ， 拍松锅 ， 烧热 ， 放油 ， 油中放入蒜末 ， 与刀豆翻炒至颜色变为深绿色 ， 加盐 ， 加水焖35分钟(视刀豆嫩老而定) ， 加入味精调味 。刀子以嫩荚和干种子为食 。嫩荚脆嫩可口 ， 除了炒菜、炒菜外 ， 还可以腌制、腌菜或泡菜 。选购嫩荚时 ， 以豆荚绿色、表皮光滑无毛、豆荚大而宽大者为佳 。成熟时 ， 豆荚皮变成黄褐色 ， 难以食用 。
购买干种子时 ， 要看到种子无虫蛀 ， 表皮光滑饱满 ， 粉红色或淡紫色 ， 扁圆形椭圆形 ， 脐深褐色 。新鲜的干种子容易熟 ， 脆 ， 有沙 ， 有蜡 。

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