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事实上，腐竹，也被称为豆腐，是一种非常受欢迎的传统食品 。有非常浓郁的豆香味，口感远高于其他豆制品 。腐竹的烹饪方法有很多，比如炒菜、凉拌、煲汤等等 。那么做法是怎样的呢？
采摘和剥豆子
宜选择籽粒饱满的大豆，筛去灰尘和杂质 。将挑选出来的大豆粉碎，用剥皮机去皮，将皮吹干净 。去皮是为了保证黄白色，提高蛋白质利用率和产量 。
浸泡豆子
将去皮的黄豆用清水浸泡，浸泡时间根据季节和温度而定:春秋浸泡4-5小时，冬季浸泡7-8小时 。水豆与水豆的比例为1∶2.5，用手捏泡好的豆以胀实为佳，但不要软 。
制浆和甩浆
用石磨或钢磨研磨，研磨与过滤的水的比例为1 ∶ 10 (1kg豆，10kg水)，果肉磨成汁 。用烘干机过滤3遍，以手持豆渣为准 。
煮沸并过滤纸浆
纸浆干燥后，通过管道流入容器，用蒸汽吹浆，加热到100-110℃ 。浆熟后通过管道流入筛床，然后将熟浆过滤一次，去除杂质，提高品质 。
提取腐竹
【腐竹的做法大全窍门腐竹的做法大全是什么】煮好的果肉过滤后流入腐竹锅，加热到60 ~ 70℃左右 。10 ~ 15分钟左右可以形成一层油膜(油皮) 。用特制的刀将薄膜从中间轻轻切开，分成两片，分别取出 。提取时，用手将其旋转成柱状，挂在竹竿上，形成腐竹 。

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