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其实太保粉就是我们常见的生马铃薯淀粉 。太保粉是目前最常用、应用最广的淀粉 。它的制作工艺简单，就是将土豆磨碎后，通过搓、洗、沉淀两道工序最终制成 。太保粉的粘性很好，太保粉的质地也很细腻，颜色很白，光泽很亮，吸水效果略差 。
太多的白色粉末被广泛使用 。我们做菜的时候，用太多白粉的目的是为了让它滴答作响，可以让汤汁更粉更浓，改善菜肴的色泽和口感 。这样做的目的不仅是为了保留菜肴的味道，也是为了保护肠胃 。
加热时，过多的白色粉末会凝结成透明粘稠状 。在中式烹饪(尤其是台湾菜)中，往往会将过多的白粉与冷水混合后加入煮熟的菜肴中打勾，这样汤看起来很浓，食物看起来也很有光泽 。粤汁一般用生粉(玉米粉) 。但是用太多白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀 。
过多的白色粉末不能直接与水混合或放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮掉 。用太保粉煮的食物冷却后，酱料会变稀，这就是所谓的“回水” 。所以一般用玉米淀粉代替太保粉来使材料发粘 。
白色粉末过多，加热时会凝结成透明粘稠状 。在中国烹饪中，过多的白色粉末经常与冷水混合，然后加入到煮熟的菜肴中进行增稠，这样汤看起来很稠，食物看起来有光泽 。沼虾的汤放凉后会变稀 。
马铃薯淀粉的糊化温度为58-65℃，粘度可达2000BU，支链淀粉含量约为80% 。与其他品种的淀粉相比，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面:第一，马铃薯淀粉的粘度最高，可以作为增稠剂使用，小剂量使用时已经可以获得合适的粘度；而且马铃薯淀粉分子聚合度高(3000左右)，颗粒大，所以膨胀度高，保水性好，适用于膨化食品、肉制品、方便面等 。
马铃薯淀粉蛋白质和脂肪残留低，磷含量高，颜色洁白，磷光自然，溶液透明度高，因此可以改善产品的色泽和外观 。此外，马铃薯淀粉的味道特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，甚至可以使用对风味敏感的产品 。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度增加快，有利于节约能耗 。值得一提的是，由于其支链淀粉含量高，凝胶化和老化很少发生 。
功能
1.增加汤的粘度 。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会流出，然后与加入的汤汁和液体调味品融合，形成卤汁 。一般炒菜的卤汁比较稀，不容易粘在原料表面 。煮好后会有“没味道”的感觉 。经过增稠后，酱料的糊化增加了卤汁的粘度，使得卤汁更加附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感受 。
2.酱料勾到菜里，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料里面的水溢出 。这样既保持了菜品鲜香嫩滑的风味特点，又使菜品饱满不易破碎 。
3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮美观 。
4.加厚菜品可以使汤汁变稠，减缓原料内部的热量散发，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃到热菜 。
功效
加厚过的蔬菜不仅营养成分保留的很好，而且加厚蔬菜的汁液还能保护胃黏膜 。
总的来说，汤比菜浓，汤里有很多无机盐、维生素等营养成分 。增稠会使汤汁包裹在原料上，减少食物中营养成分的流失 。
剜菜适合有胃病的人 。因为淀粉是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，能与胃酸反应形成胶状液体，附着在胃壁上形成保护膜，阻止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜 。
【太白粉是什么淀粉 太白粉是什么】
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