农家豆瓣酱的自制方法视频农家自制豆瓣酱的做法是什么？

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豆酱是一种色香味俱全的调味品，在我们的日常生活中经常用到。比如可以在麻婆豆腐、卤鸭、回锅肉炒白菜等食物中加一点豆瓣酱。，可以说是荤素皆宜。现在市面上卖的豆瓣酱，如果我们仔细看的话，可以发现颜色真的是红色的，所以有人提出里面加色素不健康。那么，农民是怎么自制豆瓣酱的呢？
1.原材料的准备:
二井条辣椒:制作郫县豆瓣最好选择新鲜、优质、成熟的二井条辣椒。它的味道香辣适中，味道鲜美。
霉变豆瓣:要想做出正宗的郫县豆瓣，这是你最起码能做到的。市场上有售。如果当地没有，文章后面会附上发霉豆瓣的制作方法。
盐:一般可以用加碘食用盐。
二、制造方法步骤:
1.腌制发霉的豆瓣菜
1)将买来的发霉豆瓣洗净，挑出不好的部分，沥干水分。洗豆瓣的时候可以用适量的白酒，可以快速去除豆瓣上的发霉长毛。(发霉的豆瓣上的霉菌也可以洗，传统做法不洗)
2)在沥干的霉变豆瓣中倒入适量酱油，腌制至豆瓣变软，一般3-4天。
2.新鲜辣椒宰杀腌制。
二精挑鲜红辣椒去杂、洗净、切碎，加入一定比例(18%-20%)的盐，拌匀备用。
3.混合发酵
按泡椒比例加入10%-15%的泡椒发霉花瓣，加入发霉花瓣重量30%的食用盐。混合均匀后进行自然发酵，3-6个月每天根据天气情况进行“翻晒” 。注意每天只在早上搅拌一次，其余时间不要在阳光下翻面，以免影响发酵。
如果对豆瓣的口味有特别偏好，可以加入2%左右的花椒、1%左右的八角、桂皮、白扣等常见的香料。
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豆瓣酱做好了，就可以装瓶储存，倒入植物油密封瓶中。做饭的时候可以舀一勺，做出美味的川味。
附:发霉豆瓣的制作方法
材料:干蚕豆(干豆)
步骤:
1.将干蚕豆浸泡在水中，然后剥去蚕豆皮。至少一个晚上，直到心潮澎湃。
2.将泡好的蚕豆花瓣洗净，沥干水分。
3.畚箕提前洗净，晒干，铺上一层南瓜叶或构树叶，然后将沥干水分的蚕豆花瓣均匀铺上，盖上南瓜叶或构树叶。竹床或者簸箕都可以。
4.把簸箕放在阴凉处发酵，直到蚕豆花瓣上布满毛霉。
5.当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱中，加入少量白酒。
6.如果当季没有用完，可以把发霉的豆瓣晒干，然后放在玻璃容器里密封保存。来年还可以再用。

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