酱油分为哪几个种类酱油分几种

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酱油是日常生活中常见的调味品。酱油不仅可以调节菜肴的颜色，还可以使菜肴味道鲜美。但是随着日常生活的提高，酱油的种类也多了起来。但是很多小商贩为了牟取暴利，私下勾兑一些酱油。这些勾兑酱油如果经常吃，对人的身体是有害的，一定要注意。
所谓化学酱油，是将麸皮、米糠、花生饼、芝麻饼、豆饼等植物蛋白原料用盐酸水解成氨基酸，用纯碱中和，过滤，在汁中加入酱色增色而成的产品。国家禁止生产化学酱油，因为化学酱油有害:生产中使用的盐酸、纯碱含有铅、砷等对人体健康有害的重金属，会残留在酱油中。部分厂家仍采用传统的氨法生产酱色(化学酱油生产中使用的配料)，其中产生的4-甲基咪唑可引起惊厥，甚至诱发癫痫，对人体健康有害。据了解，目前市场上还没有发现这种“化学酱油” 。
按照国家标准，酱油分为酿造酱油和调制酱油。酿造酱油是以大豆(或脱脂大豆)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是以酿造酱油为主体，配以酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂制成的液体调味品。但酿造酱油在配制酱油中的比例不得低于50%，不得添加味精废液、胱氨酸废液、非食品原料生产的氨基酸液。
【酱油分为哪几个种类酱油分几种_酱油分为几种】虽然酿造酱油和配制酱油、化学酱油很难区分，但是酱油的配料表里有氨基酸态氮含量这一项，不同的酱油或多或少都有。氨基酸态氮是美味营养酱油的主要来源。按照国家标准，酿造酱油中氨基酸态氮的含量不得低于0.4g/100ml 。酱油中氨基酸态氮含量越高，氨基酸越多，不仅营养更高，而且风味更浓。
目前市面上的酱油分为四个等级，质量最好的是超级酱油，其次是一级、二级、三级。酱油的四个等级是根据氨基酸态氮的含量来划分的。专家介绍，选择酱油，要看标签，看是否标注了生产厂家名称、地址、生产日期、保质期，是否标明净含量、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮含量、质量等级，是否用于“佐餐和烹饪” 。
酱油在烹饪和佐餐中有不同的用途。做菜用酱油包括生抽和老抽。它的作用是酱油适合炒菜，酱油适合上色。此外，烹饪酱油可分为风味型和健康型。I型注重口感，保健型则适合特定人群，如盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者)、铁强化酱油(适合缺铁性贫血患者)、加碘酱油(适合碘缺乏患者)等。
酱油主要用于凉拌。但有些人为了方便，用烹饪酱油做凉拌菜，不仅影响凉拌菜的口感，还可能影响身体健康。因为酱油在生产、储存、运输、销售过程中不可避免地会受到各种原因的污染，甚至混入肠道传染病的致病菌。其中嗜盐菌的存活期最长，一般为47天。人一旦食用含有嗜盐菌的酱油，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至脱水、休克甚至危及生命。

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