豆瓣酱的制作过程正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗？

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豆瓣酱和普通豆瓣酱有很大的区别。相信大家都有一定的了解。一般来说，豆酱只适合做一些简单的菜，而豆酱可以用来做一些高档的菜。不仅色泽红艳，而且清香开胃，实用性更强。那么，你知道中国最正宗的豆沙是用什么制造工艺做的吗？
【豆瓣酱的制作过程正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗？】
技术特征
1、原料简单。郫县豆瓣的原料有花椒、蚕豆、面粉、黄豆、蚕豆，四川大量生产；2.注意材料。制作最好的郫县豆瓣，一定要选最好的二京椒，二流的蚕豆；3.制作工艺精湛。制作最好的郫县豆瓣，蚕豆花瓣自然发酵，花瓣要成型、酥脆，入口化渣；辣椒自然卷曲；晾豆瓣的陶罐要入土5寸，以便“吸地气”；必须经过足够的生产时间。
生产工艺
(1)采摘二井条海椒，用平铲切成一寸二分，用盐调和，放入槽桶中，暴晒，每日搅拌两次；
(2)将冷水浸泡过的二流干蚕豆放入沸水锅内，略煮，捞起，冷却，用石磨滚压去皮；
(3)将大豆磨成面粉，与糯米混合制成曲饼，与精制面粉混合，与去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房自然发酵；
(4)将发酵好的豆瓣菜放入罐中，与海椒混合；
(5)每天早上翻身，晒太阳，露露珠。一年左右，红豆瓣成熟，黑豆瓣成熟一年半以上。
与工业化豆瓣相比，传统生产工艺生产的豆瓣更注重原料的选择和工艺的改进。所以传统生产工艺生产的豆瓣更红更亮，咸淡更淡，回味更长，口感更好。80年代以后，随着市场需求的不断增加，郫县豆瓣的机械化、工业化生产不断扩大，传统生产工艺受到挤压，逐渐萎缩。再加上后人少，以至于传统制作工艺几乎失传。
制作工具
用来制作郫县豆瓣的各种工业用具都是实木的。
车-木结构，解放前运输鲜辣椒和蚕豆的工具。
钢秤——同“称”，一种计量工具，主要用于100公斤以上的散装物料的计量。
筛网——主要用于分离蚕豆和杂质，过滤掉沙砾和多余的杂质。
石磨——石磨主要用来剥蚕豆和磨小麦。这个石磨重约200公斤，由石头制成。
空气脱粒机-木制结构，主要用于分离蚕豆壳。
热桶——加工蚕豆花瓣的工具，直径约1米，楠木制成。这个水桶已经有几百年的历史了。
配料盘——准备原料的容器，直径约1米。这个木桶是柏木结构，已经有几百年的历史了。
胡椒桶-屠宰胡椒的容器。这个桶是柏木的，也是一丰和老作坊保存下来的历史见证文物。
瓦缸——制作发酵郫县豆瓣的容器。与陶罐一起使用的工具称为“杵”，长约1.4米，竹木结构。它叫“膏药”，俗称“炮弹”，是用来整平瓦罐内容物的工具。
杵杆——长约1.4米，竹木结构。
膏药——俗称“壳片”，是把瓦缸里的豆瓣菜压平的工具。
铲板——木结构，翻拌原料的工具。
屠宰-屠宰新鲜辣椒的工具。

豆瓣酱的制作过程 正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗？

豆瓣酱的制作过程正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗？