培根和火腿肠区别培根和火腿的区别

文章插图
熏肉和火腿肠是不同的食物。很多人以为腊肉就是火腿肠，其实完全不一样。腊肉属于烟熏型，而火腿是一种不烟熏的纯肉。火腿的味道会和培根不一样。培根吃起来会有轻微的焦味，而火腿有很浓的鲜肉香气。
腊肉是英文“Bacon”的音译，原意是熏肋肉(即方肉)或熏盐背肉。腊肉是西式肉制品的三大主要品种(火腿、香肠、熏肉)之一，其风味不仅咸，而且有浓郁的烟熏味。腊肉的皮油油的金黄色，皮比较硬，用手指敲击会有轻微的“啵啵”声；瘦肉呈深褐色，干硬，切后肉色鲜艳。培根是用英语“Bac”做的
火腿是腌制或熏制的猪腿，也称“火肉”、“蓝熏” 。
火腿的品质鉴别一般是通过观察外观、风格、气味来确定的。
1.外观。质量好的火腿，外观呈棕褐色或红褐色，用手指按压感觉很结实，表面干燥，雨季不会发粘或变色。皮肤的边缘是灰色的。如果表面有一层粘滑或肉表面有结晶盐析出，说明火腿太咸。
2.风格。最好的产品是那些脚细而直，腿长而心长，骨头不露，油头小，刀干净，竹叶长的。
【培根和火腿肠区别培根和火腿的区别】3.气味。好的火腿闻起来香，没有异味。如果有炒芝麻的味道，是肉层开始微微酸败的迹象。如果吃起来很酸，说明肉质已经严重酸败。如果有豆瓣酱的味道，说明腌盐不足。如果有异味，说明火腿原料在加工过程中变质严重。有哈拉的味道，说明火腿由于脂肪氧化已经腐烂变质。

培根和火腿肠区别 培根和火腿的区别

培根和火腿肠区别培根和火腿的区别