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叫花鸡是特别难吃的菜 。不会那么简单，有很多步骤和注意事项 。需要把骨头分开，鸡肉腌制的时间也比较长 。做出那种味道不是特别容易 。我们需要了解更多，想清楚如何认真做一只花鸡，那么就来介绍一下正宗的叫花鸡的方法吧 。
食材:鸡肉、酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果沫、葱花、姜、鸡丁、瘦肉、虾、熟火腿丁、香菇丁、猪肉净油、荷叶、包装纸、细麻绳、坛子泥、湿布、香油 。
鸡的去毛、去内脏、清洗 。然后在洗净的鸡肉中加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，将丁香、八角磨成细粉，加入玉果粉拌匀，抹在鸡身上；将锅放在大火上，放入猪油烧至五成热，放入葱花、姜片炒香，然后将辅料中的鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿、香菇放入锅中炒熟，放凉备用；
在鸡的每个腋下放一瓣，然后用猪网油把鸡身裹紧，用荷叶裹一层，用包装纸裹一层，外面再裹一层荷叶，然后用细麻绳绑好；
【叫花鸡的家常简单做法 叫花鸡做法的正宗做法】将坛子泥磨成粉，用清水调匀，均匀地铺在湿布上(约1.5cm厚)，然后将扎好的鸡放在泥中间，提起湿布的四个角将鸡裹紧，使泥粘牢，再将湿布取下，用包装纸包好；
将包好的鸡肉放入烤箱，用大火烤40分钟 。如果泥裂了，就用泥填满裂缝，用猛火烤30分钟，再用小火烤90分钟，最后用小火烤90分钟 。
取出烤鸡，敲掉鸡表面的泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，淋上香油 。
实际上，“叫花鸡”最初起源于江苏省常熟市 。那是一只被一些贫穷的难民(或乞丐)偷走的鸡 。鸡肉用泥包着，在泥里烧，等泥热了再煮 。...

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