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其实香肠的制作方法有很多种 , 因为我们都知道腊肉 , 尤其是它独特的风味 , 受到很多人的喜爱 。但是 , 在家庭生活中 , 香肠也可以自己腌制 。下面是具体的制作方法和步骤 。
【腊肠的几种做法 腊肠的做法大全有哪些?】
首先 , 制作材料
瘦猪肉90斤 , 白糖5斤 , 肥猪肉10斤 , 精盐3斤 , 味精200克 , 白酒750克 , 鲜姜(或蒜泥)150克 。
二、生产方法
1.切块:将瘦肉切成薄片 , 然后切成条状 , 最后切成0.5厘米的小方块..
2.漂:将瘦肉丁浸泡在1%的盐水中 , 定时搅拌 , 加速血和水的溶解 , 以减少成品的氧化 , 使其颜色变深 。2小时后 , 取出去污染的盐水 , 在盐水中浸泡6-8小时 , 最后冲洗干净 , 过滤干燥 。用开水烫过油脂后 , 立即用冷水洗净擦干 。
3.腌制:将洗净的肥瘦肉丁混合 , 按比例加入调料拌匀 , 腌制8小时左右 。每2小时上下翻动一次 , 使调料均匀 , 腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染 。
4.皮香肠:盐和干肠衣用温水浸泡15分钟左右 。软化后内外冲洗干净 , 用清水浸泡备用 。浸泡时水温不宜过高 , 以免影响肠衣的强度 。从一端将肠衣放在漏斗口(或香肠机的口)上 。肠衣到了尽头 , 净空气 , 扎好 , 然后倒肉丁 。一边填肉丁 , 一边从口中放出肠衣 。整个套管装满后 , 系上端口 。最后按照15cm左右的长度做一个翅膀结 , 分成小段 。
5.风干:将香肠挂在通风处 , 风干半个月左右 。用手指捏一下 , 确保没有明显变形 。不要暴晒 , 否则肥肉会变味 , 瘦肉颜色会更深 。
6.保存方法:保持干净无尘 , 用食品袋盖好 , 不扎袋倒挂 。防尘透气 , 不会长霉 。食用时 , 切片前蒸凉 。味道很好 。
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