盘龙菜怎么做盘龙菜的做法

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盘龙菜是湖北省特有的名菜。在制作盘龙菜的过程中，所有的食材都会按照龙的形状进行排列，所以盘龙菜的寓意也很好，也被收录到中国菜谱中。相传盘龙菜是从明朝开始流传的一道菜，所以盘龙菜的历史非常悠久。还有流传到现代社会的盘龙菜制作方法有哪些？
【盘龙菜怎么做盘龙菜的做法】
龙盘菜的做法:
【材料】猪肉250克，草鱼450克。
【辅料】蛋清100g，鸡蛋150g，蚕豆淀粉100g 。
【调料】盐5g，味精2g，姜5g，猪油(板油)15g，葱5g 。
步骤:
1.将瘦猪肉剁成肉末，放入碗中，用清水浸泡半小时；
2.肉末沉淀后沥干水分，加入精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，搅拌加水制成粘稠的肉酱；
3.将草鱼宰杀干净，将干净的肉剁成肉末，加入精盐，淀粉搅拌至粘稠状；
4.将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀，在锅中摊成3个鸡蛋皮；
5.将剁碎的鱼和肉末混合在一起，铺在蛋皮上，卷成圆卷；
6.将鱼糜滚入笼中，放入沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；
7.冷却后切成3毫米厚的蛋卷；
8.取一碗，用猪油抹匀；
9.将蛋卷放入碗中，相互螺旋，入笼蒸15分钟，取出后翻盘；
10.炒锅烧热，加入50毫升鸡汤、盐、味精，勾芡，倒入10克熟猪油，浇在蛋卷上，用花装饰。
烹饪技巧:
1.每次肉末在水中沉淀，都需要浸泡半个小时，直到呈白色；
2.泡好的肉末准备好后，需要加入蛋清25g，精盐2.5g，淀粉150g，水，搅拌；
3.蛋皮要摊成直径45cm的皮，蛋卷要卷成30cm长
宽5厘米，直径5厘米的卷要有弹性，光滑柔软，没有粉感；
4.用碗蒸的时候，碗要上油，卷成形状。进笼时，火要大，水要烧开，笼内要充满空气；
5.这道菜除了蒸，还可以炒，就是把蒸好的蛋包肉卷切成厚厚的两片盛在碗里，然后用鸡蛋50克、淀粉10克、面粉50克和适量的水混合上浆。当锅煎至金黄色时，取出，将每一块以螺旋方式放入盘中。

盘龙菜怎么做 盘龙菜的做法

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