连山回锅肉的做法连山回锅肉

文章插图
川菜也是中国八大菜系之一，川菜也深受大家的喜爱。川菜有许多不同的菜。其中，川味猪肉是川菜中的典型菜肴，而四川的连山风味猪肉最为著名，因为这个地区的风味猪肉与其他地区的非常不同。今天我们就来看看连山回锅肉的相关知识。
通常的做法是选择“二刀肉”，即半肥半瘦的带皮猪腿肉，放入清水中煮至八成熟，放凉，切片，锅内加入适量植物油和猪油，加热后倒入肉片中，再将肥肉用文火煮至出油，卷成灯窝状，即民间所谓的“灯窝”，再加入少许盐、郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香味。上桌时，肉汁的香味和蒜苗的香味让满屋飘香；入口即化，肥而不腻，嫩而化渣，是酒和晚餐的佳品。在四川，从达官贵人到普通百姓，主人端上来的菜永远是四川熟猪肉这道菜。解放前，四川许多普通家庭和雇主都以四川熟猪肉为主食改善伙食，俗称“牙疼” 。一周一次或者一个月两次，割几斤肉，买一捆青蒜苗和一捆萝卜，用萝卜熬汤，用蒜苗、红肉片、青蒜苗、白萝卜炒肉。
因为四川人口众多，物产各异，风土人情不同，所以这道菜的制作方法也有很多种，比如不同的食材，不同的调料。省会成都向来汇聚了最好的川菜，各地的菜肴都在这里得到了升华，川菜的咸、甜、鲜、香、辣等特色也在这里得到了充分的体现。一年四季都很丰富的新鲜蔬菜为一年四季的红烧肉的食材提供了源源不断的来源:冬天的蒜苗，春天的蒜苔，秋天的辣椒，夏天的韭菜等等。有了这些时令的新鲜蔬菜和油炸猪肉，人们更容易保持猪肉的新鲜度。这也是川味猪肉经久不衰的原因之一。在四川盆地周边的武陵山区，由于自然条件差，产品相对贫乏，所以川味熟猪肉的食材相对较少。有时候用新鲜蔬菜，有时候用各种食材。用自腌咸菜比较常见，就是将白菜洗净，用盐和胡椒粉腌制。作为食材，川味猪肉味道不错。还有农民自制的豆豉，以及将锅盔(烧饼)或馒头切成块作为煮猪肉的配料。后一种做法既解决了渴求，又填饱了肚子，很受劳动作家的欢迎。熟猪肉受欢迎、经久不衰的另一个原因是不怕剩菜。只要保存的好，不变质，上一餐不吃，下一餐不蒸，不加热，味道会更好，甚至因为有调料的渗透。
广汉“连山红烧肉”是由连山供销社餐厅代穆尔命名为“连山红烧肉”，是在原有四川红烧肉的基础上，经过精心研究，取其精华，运用现代科学加工方法总结，改进烹饪技艺，照顾“南甜北淡”的饮食习惯，特别是改进了调料和调味，以适应八方来客的口味。
“连山红烧肉”独具特色:“肥而不腻，瘦而不绵，微辣，咸而甜，色油黄，鲜而醇厚”，是一种色香味俱全的美味佳肴。在1986年的广汉物资交流会上，戴穆尔推出了美味佳肴“连山红烧肉”，在广汉餐饮界引起轰动，食客们大加赞赏。“连山红烧肉”从此名声大噪，成为四川省大排档里推陈出新、雅俗共赏的名菜。
【连山回锅肉的做法连山回锅肉】“川菜肉业”也成为连山镇的主要经济产业。在连山镇，除了连山呆水儿餐厅，还有很多连山本地的餐厅，比如广福园。

连山回锅肉的做法 连山回锅肉

连山回锅肉的做法连山回锅肉