港式月饼的做法及配方 ?港式月饼的做法大全

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中国不同地区生产的月饼也不一样，尤其是内地和香港之间。我们称之为港式月饼，具体怎么做，你可以通过《港式月饼做法大全》详细了解。港式奶黄月饼在mainland China也很受欢迎，尤其是孩子们。但由于港式奶黄月饼脂肪含量过高，建议大家少吃。
港式牛奶黄月饼
材料奶油200克糖粉120克鸡蛋48克低筋面粉345克奶粉48克吉士粉32克香草豆荚1/3根奶黄馅710克咸蛋黄10个朗姆酒加少许浓缩糖水1小杯奶油68克面粉72克吉士粉34克玉米淀粉68克白糖68克鸡蛋150克炼乳60克水225克做法
1在咸蛋黄上抹点朗姆酒，放入烤箱150度烤5 ~ 8分钟。
2出炉的时候喷点朗姆酒(不要喷太烫)去腥增味。我把它切成小块。如果喜欢大块的，也可以把蛋黄切成3等份，每个月饼放1/3的蛋黄。
3奶油在微软是以捏的状态和糖粉混合的。
然后与鸡蛋和香草豆荚混合在一起。
5加入奶粉、吉士粉和面粉混合在一起，形成月饼皮的面团。如果太软，可以放入冰箱冷藏一段时间。
6蛋黄和奶油黄馅混合后，分成26 ~ 27g/片皮，分成28g/片(馅和皮都是圆形的，好操作) 。然后，将面皮放在手掌中，中间压平，做得稍厚一点，在乳黄色的馅料周围做得约2/3手掌大小略薄一点，然后将面皮完全包裹在馅料周围(此时面皮很软，可以很容易地展开盖住馅料) 。
7把月饼压出形状也可以做成自己想要的形状(这时候手要油。在压模内侧涂一薄层油脱模) 。
把烤箱预热到170度。温度达到时，将蛋糕烤8分钟。(小贴士:如果你不想同时烤焦蛋糕，用手摸成弧形会不太容易烤焦边角。)
取出，抹上蛋液，180度烤2分钟。
10取出后涂上浓糖水，180度烤2分半钟(这个动作是为了让皮肤更酥脆，我只刷正面) 。我觉得这个动作挺重要的，可以增加皮肤的口感。
1烤好后记得放在铁架上晾凉再包装。刚烤好的太好吃了。忍不住先切了尝尝。真的很好吃。热着吃和凉着吃的感觉是不一样的(建议吃之前稍微加热一下)
牛奶灌装方法
1.将融化的奶油、玉米淀粉、吉士粉、面粉和糖混合在一起，直到没有颗粒。
2.鸡蛋分批加入后，慢慢加入炼乳和水。
3.倒入容器中，然后蒸(大约20 ~ 30分钟) 。
4.然后放凉备用(建议前一天冷藏，第二天再拿出来用，这样更容易操作)
港式冰镇月饼
【港式月饼的做法及配方 ?港式月饼的做法大全】材料
糯米粉50g粘米粉50g糖粉/砂糖50g炼乳4汤匙食用油4汤匙牛奶210g现成绿豆馅360g
工作方法
1将所有面粉和糖过筛。
加入食用油和炼乳，搅拌均匀。最后加入牛奶，搅拌均匀。
3筛粉浆，然后放在涂油的盘子上蒸25分钟。
4面团微温后取出，搓至光滑，然后放入冰箱冷藏2小时左右。
取出520g面团，搓圆压平，放入30g绿豆馅，包起来稍长，放入月饼模具中，印上图案。