蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅(酵母粉蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅


蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅(酵母粉蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

文章插图
馒头是和平年代很常见的食物,很多人都喜欢吃 。一般大部分人都是自己外面买的 。其实外面卖的馒头很容易放很多添加剂,还是自己在家做比较安全 。但是,当你想自己做馒头和外面卖的馒头时,你需要掌握一些技巧 。一般用冷水蒸馒头还是热水蒸馒头?
蒸馒头通常用冷水煮 。
我们做馒头的时候,一般会发酵 。如果它们已经发酵了,我们可以把它们放入热水中 。如果是还没有充分发酵的馒头,就要用冷水煮 。因为冷水在加热过程中温度逐渐升高,需要一段时间才能烧开,有利于馒头坯体的进一步发酵,防止馒头干透,变干或变硬 。蒸发酵馒头如果用冷水蒸,在温度和水蒸气的作用下,馒头会塌陷或开裂 。
但是注意,我们在把馒头放入冷水中的时候,要先把它弄醒一会儿,然后再把冷水放入锅中,这样慢慢冒出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵 。如果把开水放进锅里,会被热蒸汽烫死,馒头又硬又难吃 。
蒸馒头的简单方法 。
材料:
面粉200克,细糖5克,酵母粉2克,牛奶100克 。
练习:
1.将牛奶倒入碗中,加入酵母和细砂糖,然后搅拌至酵母溶解,静置5分钟 。
2.将静奶倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌至絮状 。
3.做成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵 。
4.发酵至原来大小的两倍,在案板上撒上干面粉,然后将面团揉至光滑 。
5.卷成一大块,再从上到下卷成长条 。
6.用刀将馒头坯切开,锅中加水,放入馒头坯15分钟 。
7.然后开大火蒸12分钟 。
馒头常见问题及解决方法
1、表面容易塌陷 。
馒头表面容易塌陷,成型时有断层 。成型时要注意排出气泡,使面团内外形成均匀的整体 。要么面团醒发速度过快,可降低面团发酵温度 。也可能是蒸汽不强,蒸汽热 。也可能是酵母后劲不足,可以用酵母做面团 。也可能是因为面粉品质差,面筋强度不够 。可以用中筋面粉 。
2.馒头太胀太蓬松了 。
如果馒头太蓬松,可能醒发时间太长,可以缩短醒发时间 。也可能是面粉的面筋不够,可以用强筋的中筋面粉 。也可能是因为酵母量太大,所以可以适当减少酵母量 。
3.馒头表面不白 。
馒头表面不白,可能是面粉质量不好 。可以使用优质中筋面粉和酵母 。也可能是馒头没做好 。成型时,要保持面团表面光滑 。可以适当压压面团,撒点干粉 。
4.馒头表面无光泽、起皱或有裂纹 。
【蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅(酵母粉蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅】如果馒头出现暗沉、起皱或开裂,可能是由于蒸汽不足,可以用猛火蒸 。也可能是馒头形状粗糙,保持面团光滑,用压面机压3-4遍即可 。或者因为馒头面筋含量低,可以用中筋面粉和酵母进行调节 。