花式棉花糖做法花式棉花糖配料

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棉花糖相信大家小时候都吃过。棉花糖的形态经过时代的变迁，变得越来越丰富。还有一种花式棉花糖。虽然味道差不多，但是视觉上会让人更想吃，制作方法也大不相同。相对来说，这种棉花糖需要更多的配料，比如各种颜色的糖，这样颜色才能看起来更丰富。
【花式棉花糖做法花式棉花糖配料】
制造
1.
先将白砂糖20g、赤砂糖20g、蓝砂糖20g放入盆中，准备好勺子和两根竹签，准备好操作前的材料。用小勺取20克赤砂糖，倒入机器的分糖器中。代糖飞出后，手里拿一根竹签，顺时针旋转。缠绕过程中，保持手中竹签的平衡，保持前低后高。将所有糖棒均匀地缠绕在竹签上。
2.糖丝缠绕好后，做成一个长约20厘米，直径15厘米的球，如上图所示，这样就可以做成花式棉花糖的花芯了。
花式棉花糖的花芯做好之后，用小勺取10g红糖倒入榨糖机。4.糖丝飞出后，将包裹好的花芯向上倾斜30度，顺时针旋转竹签，将糖丝均匀缠绕在花芯上，缠绕过程中保持手法稳定，向后移动，达到更好的蕾丝效果。
最后一次操作结束后，左手拿一根包着糖丝的竹签，右手再拿一根竹签，垂直于花式棉花糖的花边，准备压花。然后用竹签向内按压蕾丝，直到碰到花芯，依次压出五片花瓣。
棉花糖制作机是一种像大碗一样的机器。机器的中心部分是一个高温加热室。热量打破了晶体结构，把糖变成糖浆。加热腔内有一些比颗粒状蔗糖还要小的孔。当糖在加热室内高速旋转时，离心运动将糖浆从小孔喷射到“大碗”的外围。因为液体物质在冷的情况下凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固越快。因此，研究人员将加热腔中的孔的直径设计得非常小，只有50微米，从孔中喷出的糖浆立即凝结成固体糖丝，不会粘在一起。
急速的冷却没有给蔗糖分子留下排列的时间，于是孩子们手中的巨大蓬松的棉花糖不再是晶体，而是由无数线性和玻璃状的糖组成。稍微专业一点的说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏了，蔗糖分子的排列不再规则，而是混乱的。这种结构变化可以通过熔点来测试。蔗糖分子有特定的熔点，加热熔化时温度不变。但是棉花糖丝没有特定的熔点，融化时温度会逐渐升高。

花式棉花糖做法 花式棉花糖配料

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