黄焖甲鱼配料黄焖甲鱼怎么做？正宗做法是这样的

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甲鱼俗称龟。甲鱼可制成高档佳肴，常用来招待贵宾。是餐桌上的美味，也经常入药。这是因为甲鱼有很好的滋补作用，比如对肝硬化有很好的治疗作用。此外，还能补肾壮骨，解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。
【黄焖甲鱼配料黄焖甲鱼怎么做？正宗做法是这样的】
一、所需配料
材料:甲鱼1000克，母鸡1250克。
调料:盐4克，味精3克，花椒2克，酱油2克，黄酒30克，葱油50克，香油20克，生姜10克，适量。
二、生产方法
1.将活甲鱼放在砧板上，当它的头伸出来要翻身时，立即用手指捏住甲鱼的脖子，用刀将头颈连在一起剁碎，放血后清洗干净；
2.将洗净的甲鱼放入开水锅中，盖上锅盖焖15分钟后取出；
3.用刀把鱼身上的黑皮刮掉，把尾巴和爪子上的脚趾甲剁掉；
4.在背甲周围用刀切开裙裾，取出背甲，取出内脏和腹部油脂，然后用清水洗净；
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6.将重约1,250g的肥母鸡从背部切开，取出五脏和鸡胗，剁去翅尖和鸡爪，用清水洗净，切成与甲鱼大小相同的块；
7.将切好的甲鱼和鸡块放入沸水锅中浸泡，去除血沫，用清水冲洗干净；
8.将甲鱼、鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱段、姜片、黄酒，大火烧开，小火煨至酥烂；
9.烧热炒勺，放入葱油、葱、姜，炒至黄色，放入原汤(煨甲鱼鸡汤)、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后把甲鱼和鸡块放在勺子里，用中火煨五六分钟。汤变稠后，倒入香油，取出勺子。
三。流程提示
1.这道菜必须是活甲鱼，必须宰杀煮熟。屠宰时，血必须放掉。烹饪前必须用开水烫一下，去除鱼体内的氨味；
2.炖的时候一定要用原汤；
3.煨的时候一定要小火长时间加热，剩1/3汤的时候出锅；
4.如果不需要整只肥母鸡，也可以用母鸡腿。

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