酱肉的做法大全家常酱肉的做法是什么？

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酱肉是众所周知的浙菜，很多好吃的菜都是用酱肉做的，所以很多人对酱肉的做法充满了好奇。其实酱肉的制作方法还是比较繁琐的。第一，为了去除肉中的水分，最好在通风处悬挂一天一夜，然后等肉明显干燥后再腌制。
首先，配料
梅花适量，酱油适量，白酒适量，甜面酱适量，叉烧酱适量，大料适量，胡椒粉适量。
二、酱肉的做法步骤
1先将猪肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小很多，不要切得太小。
在3根肉条的一端套一根绳子。
4挂在阴凉通风处一天一夜，去除肉中的水分。
【酱肉的做法大全家常酱肉的做法是什么？】第二天可以感觉到肉明显干了，然后就可以开始腌制了。
各家的酱肉各有各的风味，关键在于卤汁的不同。其实放什么，放什么比例，都没有一定的规则。都是个人喜好。
最传统的酱肉只能配酱油。我想尝尝咸甜，所以特意加了甜面酱和叉烧酱。
7酱油和甜面酱、叉烧酱的比例基本是2: 1: 1 。加两勺白酒，酱肉用白酒比料酒好喝。盐完全没有必要。
8把所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱料。量取决于肉；把肉放在一个容积足够大的容器里，倒入酱汁，让肉完全泡在里面。
9推荐你可以使用这种超大保鲜盒，密封性好，但是要注意提前清洗晾干，容器内不能有油和水。
10加入少许胡椒粉。
1加入一点点八角。
12将容器完全密封，放入冰箱冷藏。
腌制时间根据个人口味而定。你喜欢三天，或者喜欢一周。但是，不管多长时间，肉都要拿出来，中间要翻面。
13卤制好后，就可以开始晾酱肉了。做法是白天拿到没有玻璃罩的露台上，晒晒太阳，阴天晒干，晚上拿到厨房里，挂在通风处。
14酱肉的干燥时间直接关系到肉的大小和厚度，至少需要十天半月。判断的方法是用手按硬按软。
15煮好的酱肉应是带油的鲜红色，类似黑色，坚实，色泽均匀。
16酱肉的吃法有很多种，炒菜、做包子，甚至还有肉包子。最简单的吃法就是下锅蒸，最能品尝到原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺上一些干梅菜。蒸熟后的肉可以吸收梅菜的特殊香气，口感更好。
7将酱肉切片，铺在盘子里。
18.蒸10到15分钟就好了。蒸饭的时候，把酱肉放在电饭锅的上层。米饭蒸出来，肉香四溢，很方便。
19做酱肉就像参加考试。你不可能真正知道它是咸是淡是软是硬，直到你把它放进嘴里的那一刻。
20剩下的酱肉可以切成大块，用保鲜膜包好。
1放入密闭容器中，放入冰箱冷藏。可以保存很久。吃的时候就拿出一块，很方便。
技巧
酱料一定要冬天煮。现在中国这种高温炎热的天气，绝对不能做，不然会变白，长毛。想尝试的朋友要等到冬至以后了。最好选择气温低几天，但天气晴朗的日子来晾晒，春节期间他们可以吃。
调味汁一旦煮熟，可以保存很长时间。
酱爆肉也很好吃，但是要注意两点:一是把酱切片或切片后，一定要先放在抽屉里蒸，再放在锅里炸。不能直接煮，不然太硬咬不动；第二，酱肉本身有一定的咸味，要减少菜里的盐量，避免太咸。
杭州人也喜欢用酱肉配各种蔬菜蒸着吃，比如酱肉蒸竹笋、南瓜、素鸡、豆腐皮、芋头...荤素搭配，盐淡中和，是不可多得的美味佳肴。夏天吃特别开胃，比较精致的可以蒸在荷叶上，更香。

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