生鱼的做法大全家常鱼生的做法您知道吗

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说到生鱼片和刺身，很多人会想到日本。其实中国吃生鱼片的历史要比日本长很多，这种吃法在中国被称为生鱼片。生鱼的做法其实很简单，但也很难，因为这是一种非常考验厨师刀功的吃法。如果你想自己尝试一下，下面就给你介绍一下生鱼的做法。
调料:花生油、酱油、古月粉、糖等。
配料:生姜、鱼草、紫苏叶、柠檬叶等。
第一步:选择鱼类
1.河鱼，最好是野生的河鱼。鱼的品质对于生鱼来说很重要，决定了鱼的口感。鱼又脆又甜，越嚼越好吃。
2.草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼，都可以加工成生鱼，但首选肉质厚、刺少的青竹鱼。因为市场上很少卖青竹鱼和桂花鱼，所以大多数情况下以草鱼为主。
第二步:刀功
放血:这是整鱼的第一道工序。比如一条大鱼被宰杀，要从鳃和尾巴同时放血，也就是把尾巴剁掉，把鳃扣住，这就是放血。
去鳞:就是把鱼的鱼鳞刮掉。一边放血，一边用刀或瓜柄把鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把鱼吊起来十分钟左右，这样鱼就会又白又嫩。否则鱼一定是血淋淋的，不仅感官不好，味道也不好。
肉:就是把鱼身上的肉切下来。这是最关键的。它可以得到更多的肉和更少的肉。老刀手的功夫就体现在这里。动动手腕，静下心来，对着鱼的尾巴快速、准确、狠下心来。刀刃是倾斜的，它嘶嘶地撞击着鱼的脊梁。游近鳃，转动叶片，把它挑出来。你把鱼的背部翻过来，从上到下游到鱼的尾部。你来了个急刹车。你抬起手，肉很嫩很嫩。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往是骨肉分离，但鱼还没醒，嘴还在闭，心还在跳。
去皮:鱼出来后，用非常干净的毛巾仔细擦去鱼身上的污垢，然后用全鱼专用纸包好，这样可以吸收鱼的水分，保持干燥。鱼又干又好吃。剥鱼皮也很有讲究。一般是从鱼的尾部开一个轻微的口子，然后一只手抓住鱼，另一只手用力拉，把整块鱼皮剥下来。将鱼去皮后，用特制的纸以同样的方法将整条鱼包好几分钟，这样可以将鱼渗出的水分和残留的血液吸干。此时，如果客人准备入座，这个过程可以省去，转入切片和装盘。
切片:将一大块鱼放在案板上，左手轻轻托住大块鱼，右手轻轻切下薄如蝉翼的一片，在断与不断之间再用刀切下第二片。第二刀要切掉，把两片鱼做成一片。一旦打开，两片鱼就像蝴蝶一样，我们称之为“齐飞” 。
装盘:将鱼切片后，放在干燥的盘子里，将薄如蝉翼的鱼片一片一片地放在盘子里。这是装盘。鱼切得越薄，厨师的技术越好。熟练的鱼片整齐、光滑、美观，就像冰雕展翅的玉蝴蝶。
【生鱼的做法大全家常鱼生的做法您知道吗】如何吃
在流行的吃法中，食材通常混合在一起:姜丝、鱼草、紫苏叶、柠檬叶、包菜丝等。现在栾城市场有现成的生鱼食材。只要你说一句“全生鱼”，一尾三四斤重的活鱼，三五分钟就能立马搞定。可以说“宜立即等待” 。
这是上述生鱼做法的介绍，但是从卫生健康的角度不建议人们食用生鱼，因为水中的一些寄生虫很容易附着在生鱼上，这些寄生虫不经过高温处理是不会死亡的。如果吃在人体内，很容易被人体吸附，对人的健康影响很大。

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