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其实酸菜是东北的特产 。他们选择一些特殊的腌制方法 。腌制后的酸菜馅鲜亮生津 ， 颜色略黄 ， 会让人胃口大开 。那么怎么泡酸菜呢？
【如何泡酸菜的做法 怎样泡制酸菜好吃？】1.把白菜从外面的老菜上掰下来 ， 切掉白菜头 ， 然后用清水洗干净 ， 把里面的水抖干净备用 。如果坛子口小或者想腌制快一点 ， 可以把白菜竖着切成两半；
2.将泡菜坛洗净晾干 ， 然后在坛底撒一把盐(颗粒盐) ， 再将白菜放入坛中 ， 每隔两层撒一把盐 ， 满了再撒一把盐 。把石头或重物放在上面 。我腌制了8颗重约30公斤的白菜 ， 所以用了4把盐 ， 约200克 。盐不要放太多 ， 以免腌制的酸菜变苦；
3.7、8个小时后 ， 用清水(自来水也可以)灌满白菜缸 。没有白菜 ， 酸菜就完了 。
4.一定要用石头或重物持续按压 。一个月后就好了 。不要盖 。酸菜怕热怕尴尬 。如果怕掉灰 ， 用纱布盖住就行了 。放在阳台阴凉处 ， 2~8度左右最好；腌制过程中或腌制后 ， 如果有浮沫 ， 经常可以撇去 。如果脱脂水太少 ， 可以再加点 。而且不要沾油 ， 容易腐烂 。

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