中餐厅菜谱大全中餐菜谱100道

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中国的饮食文化博大精深，历史悠久。在中餐馆，有各种各样的知名菜肴，如红烧排骨，红烧排骨，土豆烤牛肉，这些都是经典和日常的做法，都很受欢迎，营养含量很高。那么，这三道菜的实际烹饪方法是怎样的呢？下面给大家详细介绍一下。
第一，红烧排骨
原料:五花肉、食用盐、酱油、老冰糖、葱、姜、米酒、食用油、水。
练习:
1.五花肉洗净，切成3厘米厚的小块。用刀把姜和蒜切成小块。将切好的肉放入冷水锅中。大火烧开后，再煮2分钟捞出。用温开水冲掉肉表面的白色泡沫，将水冷却。
2.锅热后倒入食用油，转小火，放入老冰糖，逐渐煎成融化淡成酒红色的老冰糖。当油里的大气泡变成热气泡时，炸出来的糖色就会炸了。
3.马上把烤好的五花肉放进去，快速翻炒，让肉的表层裹上一层炒好的糖；然后，倒入米酒、酱油、葱、姜片，翻炒均匀，加入适量清水，将五花肉煮熟，转文火，加盖焖1小时。
4.肉炖1小时左右后，打开外盖，加盐，关火关汁。
二、红烧排骨
原料:猪排、食用盐、老冰糖、生姜、八角、茴香、酱油、水、食用油、雕酒、香葱。
练习:
1.锅中烧开水，放入剁碎的排骨，焯至出血，捞出清洗，沥干水备用，另起锅。锅里放1茶匙油，老冰糖用小火煎至深棕色炸透，放入排骨，炸至颜色均匀。
2.锅内通入冷水(水流速度刚刚没过排骨) ，加入所有调料。大火烧开后，将排骨连同酱汁一起倒入深锅中，盖上锅盖，小火炖60分钟。
3.煮到剩下1/3左右的水，捞起八角、姜片、小葱、八角，再煮到排骨能用筷子轻松插入。转大火，将酱汁煮至浅底锅。
第三，土豆烤牛肉
原料:土豆、牛肉、胡萝卜、葱、食用盐、姜、整蒜、八角、花椒、干辣椒、酱油、茴香、白糖、葱根。
练习:
【中餐厅菜谱大全中餐菜谱100道】1.牛羊肉切片，和葱段一起放入冷水锅中，沥干水分，水开后再煮两三分钟，捞出牛羊肉，冲洗干净，放凉待用。
2.锅洗净，倒入适量食用油，烧油，放入姜片、蒜、八角、干辣椒炒香，放入牛羊肉翻炒5分钟。
3.加入牛骨和适量冷水，水流速度不要超过牛羊肉。煮沸后，小火炖70-80分钟。时间到了，把牛骨捞出来。不需要。将酱油、白糖、适量盐调味放入汤中，转大火。
4.另起一口炒锅，倒入少量食用油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱放入炒锅，加入适量盐，翻炒5分钟，加入之前炒过的蔬菜、水果，再次煮，每隔一段时间搅拌一下，避免粘锅。

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