炸鸡块用什么粉更香脆炸鸡用什么粉才脆

文章插图
炸鸡是很多朋友爱吃的零食，但是在做炸鸡的时候，经常会用到炸鸡粉。炸鸡粉里有很多东西，包括面粉、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等材料，可以让鸡肉更加鲜美，增加酥脆感。
什么是炸鸡粉？
一、原材料:
鸡腿、盐、糖、味精、机动奥特曼味A(理智之源)、三黄鸡精(理智之源)、富力磷2#(理智之源)、脆皮素(理智之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、肉桂粉、孜然粉、茴香粉、肉桂粉、玉米淀粉、土豆变性淀粉等
以下原材料均为厦门李志远产品:
1.机动奥特曼风味A，是各种风味氨基酸的特殊增味剂。
2.三黄鸡精是一种液体香精，耐热性好，香气浓郁自然，具有天然的鸡肉风味和口感。
3.富力磷2#能保持鸡肉鲜嫩，增加肉质弹性。
4.酥脆，可使鸡肉制品表皮变脆。
【炸鸡块用什么粉更香脆炸鸡用什么粉才脆】二。参考配方(分为固化配方和粉末涂料配方两部分):
1.酸洗材料
原料名称和用量(克)
鸡肉800、玉米淀粉40、水200、茴香粉2、盐15、姜粉2、糖20、大蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、机动奥特曼香精A0.3、肉桂粉1、三黄鸡精1、孜然粉8 。
2.包裹粉
原料名称和用量(克)
面粉50、富力磷2#0.5、土豆变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮1、蒜粉2 。
三。工艺流程:
原料-腌制-裹粉-油炸-成品。
四、操作要点:
1.腌制:将洗净沥干水分的鸡腿放入准备好的卤汁中，腌制2~3h 。
2.包粉:采用粉-水-粉工艺。
a、先将腌制好的原料取出，沥干水分，保持表面湿润不滴水。
B.埋在调好的粉包料里，滚揉五遍以上。
c、取出，抖落多余的粉末，将鸡腿浸泡在清水中2秒左右，避免翻动，直到鸡腿表面的粉末湿润成糊状，再立即取出，沥干水分。
d、再次放入干粉中裹粉，用力滚揉五次以上，抖落表面多余的粉末，反复裹粉，直至表面有鳞片。
3.煎:170℃左右煎4~6分钟至鸡腿呈金黄色，取出煎至牙签最厚处无血丝。

炸鸡块用什么粉更香脆 炸鸡用什么粉才脆

炸鸡块用什么粉更香脆炸鸡用什么粉才脆