平鱼怎么做好吃又简单

文章插图
鲽鱼，也被称为鲳鱼，是一种受欢迎的鱼产品。扁鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养相对较高，可以补充人体所需的各种营养，缓解人体存在的各种健康问题。扁鱼的烹饪方法有很多种，有清蒸扁鱼、红烧扁鱼、辣蒜烧扁鱼等。下面就为大家详细介绍这三道菜。
首先，清蒸扁鱼
材料:扁鱼1条，
调料:料酒5g，色拉油10g，葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红辣椒丝2g 。
工作方法
【平鱼怎么做好吃又简单】1.去除扁鱼的鳃和内脏。洗完后，在鱼背上放一把花刀。
2.把葱姜切片放在盘子里，把扁鱼放在蒸盘中，把葱姜切片放在鱼上，倒入料酒，放盐。
3.将抽屉式平底锅中的水排干。水烧开后，放入蒸盘，中火蒸10分钟，关火，再蒸5分钟。
4.把鱼盘从抽屉里拿出来，挑出葱段和姜片，放入葱姜丝，把油烧热，浇在葱姜丝上，浇上蒸好的鱼汁，用香菜和红辣椒丝装饰。
二、红烧扁鱼
材料:两条扁鱼，葱姜蒜，干红辣椒，八角。
工作方法
1.扁鱼去其内脏及鳃，洗腹内黑膜，切两侧花刀；
2.将鱼沥干水分，放在室外通风处晾干，直至鱼皮干透；
3.将热锅里的油冷却。油热后，用小火慢慢煎鱼；
4.煎至底面变黄，翻面，继续小火慢煎；
5.双面煎好后，取出用同样的方法煎另一面；
6.锅里留底油，爆香葱、姜蒜、八角；
7.加入炸好的扁鱼，煮料酒和酱油，加入刚干的热水，烧开；
8.加入盐和糖，中火煎至汤汁粘稠；
9.调入味精，撒上葱花，即可食用。
第三，辣蒜烧扁鱼
配料:扁鱼、红椒、蒜、葱、姜、料酒、酱油、白糖。
工作方法
1.将扁鱼内脏洗净，擦干表面水分，放入锅中炸至扁鱼两面变黄。你可以事先在鱼上划几刀。如果鱼太后也可以先用少许盐腌制一下，以便入味；
2.把炒锅里多余的油倒掉，加入小红椒、葱姜、4-5瓣蒜、3大勺酱油、1大勺白糖、1大勺料酒和适量盐；
3.鱼加清水，大火烧开后转小火，烧至蒜蓉酥烂，汤汁浓郁入味；如果口味比较重，在烧制过程中加入适量的辣椒酱也是不错的。