芝麻酱拌面

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芝麻酱拌面用料简洁，做法简单，它看起来像是一种不值一提的食物，但是很多朋友就偏偏爱吃这口，他们说芝麻酱拌面吃起来会有一种妈妈的味道。很多家庭平时喜欢做芝麻酱拌面，不过芝麻酱拌面也不是谁都能做的好吃的，要掌握好煮面的火候和时间，这样面条吃起来才会更加劲道。
做法一
原料
主料：面条、麻酱、花椒、蒜泥;
辅料：盐、油、酱油、陈醋。
做法
1、麻酱糊:麻酱加水(1:1)和盐调稀，一定要向同一个方向搅拌，调成麻酱糊;
2、花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒，炸出香味后放酱油，马上关火热油遇到酱油会蹦油，注意不要烫到，放完酱油大约2到3秒就可以关火了;
3、面煮好后放在冷水里，或用冷水冲一下;
4、面控干水分放在碗里加入麻酱糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不够咸的话再加，拌一拌就可以了。
做法二
用料
面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜。
做法
1、面粉210G ，水60G ，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉) 。
2、放冰箱里醒发过夜(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。方便) 。
3、第二天取出将面团压扁擀开。
4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。
5、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条。
6、抖开。撒干粉防粘。面条下锅煮熟。
7、煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开。
8、然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可。
【芝麻酱拌面】9、捞面、淋酱、拌匀。