石膏豆腐的制作过程石膏做豆腐的原理

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据调查，豆腐已有2000多年的历史。同时，随着中外文化交流的发展，豆腐不仅是中国可以享用的美味，也是许多外国人喜爱的食物，因其低热量和高营养价值而广受赞誉。那么石膏做豆腐的原理是什么呢？下面就跟着文章一起来了解一下吧。
卤水点豆腐的原理是豆腐的原料大豆富含蛋白质，蛋白质含量为36-40 。经过浸泡、研磨、去渣、加热，得到蛋白质胶体(溶液、悬浮液、乳液的混合物) 。点豆腐就是想办法让蛋白质凝结，和水分离。盐是结晶氯化镁的水溶液，属于电解质溶液。可以中和胶粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子团聚，得到豆腐。既然点豆腐是让蛋白凝固，那么用的凝胶不一定非卤水。其他的如石膏、酯酸、柠檬酸都有同样的作用，可以用来点豆腐。
【石膏豆腐的制作过程石膏做豆腐的原理】这里还值得一提的是，近年来，市场上有一种盒装豆腐出售。洁白细腻，品质明显高于传统方法制作的豆腐。原来它的凝固剂使用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新技术在食品加工中应用的一个例子。简单来说，卤水豆腐就是用卤水(氯化镁)做的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙做的豆腐。卤水豆腐口感绵软、坚韧，有豆腥味，含水量低，色泽略黄，质地粗糙陈旧，俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。主要用于煎、炒、酿、馅。石膏豆腐嫩滑，含水量高，色泽洁白，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐” 。主要用于拌、炖、烧、做汤和汤菜。
关于石膏做豆腐的问题就说到这里。其实豆腐是一种滋补、清热、养生的食物。长期食用既能补中益气，又能清热润燥。对朋友来说，保持健康是必不可少的美味。老年人经常食用，也能在一定程度上预防骨质疏松！

石膏豆腐的制作过程 石膏做豆腐的原理

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