红烧猪蹄的做法高压锅红烧猪肉的做法

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大家经常回去，猪肉对强身健体有非常好的作用，还有它的营养价值。不管是老人还是小孩，都是红烧肉非常香脆好吃的做法。相信那些做不到的朋友，请过来一起试试吧。
制作方法1
原料生猪里脊肉400g，生菜适量。
调料(a)少许盐和胡椒粉；(b)白糖半汤匙，酱油半杯，酒2汤匙，葱(泥)少许，姜(根)，胡萝卜(泥)，葱。
操作
①用叉子把肉穿过五六个孔，淋上调料(A)，然后用棉绳扎紧。
③将肉浸泡在搅拌均匀的调料(A)中一天的大部分时间，同时用筷子上下翻动。
③将肉放入微波炉专用的竹笼或网内，不要盖微波膜，翻面1分钟。
④取出，上下翻动，用刷子抹上卤汁。再转6分钟，中间多涂几次。
⑤取出切片，然后装饰蔬菜。
制作方法2
1.原料处理:带皮脱脂无骨猪肉和瘦肉切成宽3 ~ 5cm的条(块) 。
2.预煮:水与肉的比例，以水刚刚淹没猪肉为度，预煮时间为45 ~ 60分钟，直至肉心无血，脱水率为15 ~ 20% 。
3.上色煎炸:带皮煮熟后，趁热擦干皮水分，立即均匀涂抹上色液，上色液干后煎炸。油温180 ~ 190℃，时间45 ~ 60秒，脱水率5%左右。瘦肉预煮后直接切成3 ~ 4cm的块，放入180 ~ 190℃的油中炸30 ~ 40秒。脱水率约为10 ~ 15% 。
4.上色液的配制:酱色7份，白酒3份(或稀释至25%酒精含量左右)，充分混匀备用。
【红烧猪蹄的做法高压锅红烧猪肉的做法】5.切块复炸:将炸好的带皮肉切成约3cm大小的小块，在160 ~ 170℃复炸20 ~ 25秒，脱水率约8 ~ 10% 。
6.汤的准备:酱油30kg，生姜430g(洗净切碎)，黄酒28.5kg，大葱430g(洗净切碎)，精盐28.5kg，味精94g，砂糖7.6kg，高汤100kg 。将上述配料放入夹层锅中煮沸，最后加入黄酒和味精出锅。过滤后的汤料调整到总量100kg 。
7.罐装:罐号962，净重397克，肉块280克，汤117克；860号罐，净重256g，肉185g，汤71g 。
8.排气与密封:排气密封:中心温度80℃以上。密封后，用热水冲洗罐外的油污。
9.杀菌冷却:杀菌(排气):15′~ 60′~ 20′/118℃冷却。
上面了解了红烧肉的做法。味道不仅是数一数二的，而且让人回味无穷，香脆可口。大家都很喜欢，很适合小朋友和老朋友一起用。

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