臊子肉的做法岐山臊子肉的做法

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相信大家都听说过肉末，即使没吃过正宗的。他们大概都知道是什么样的。其实肉末里最重要的就是肉末。想要有一碗诱人的面条，一定要把肉末做的非常好吃。只有严格按照制作肉末的步骤，才能做出合格的肉末。
岐山臊子肉是中国西北的一道名菜。距今已有3000多年。在漫长的历史中，人们不断改进加工，使这道名菜名扬天下。现在根据自己的感受，结合今天的做法要点，给大家简单说一下岐山肉末的做法:
佐料
1000克五花肉
岐山醋600克
方法/步骤
1.买1kg一级五花肉，切成边长1.5cm左右的肉丁备用，然后烧热锅，倒入300ml精菜籽油。
2.油微热时，先把五花肉里的肥肉放进去，不断翻炒，让猪膘与菜籽油完美结合。此时迅速将剩下的带瘦肉的五花肉全部放入锅中，连续翻炒2至3分钟。
3.瘦肉和肥肉刚刚混合后，放入切好的姜末，用大火翻炒几分钟。闻到浓浓的姜味，把准备好的几瓶岐山香醋(500 ml左右)全部倒进去，就会闻到油倒醋的味道，一个旋转就疾驰起来。
4.直接引入准备好的葱、大料、茴香等调料，一起炖。当醋沸腾时，倒入一些酱油，并在其中挖2勺盐。继续小火炖20-30分钟。
5.最后一步，也是增色的一步，加入准备好的辣椒面，用勺子不断搅拌，直到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。
需要注意的事项
1.岐山臊子肉历史悠久，每一步都必须严格遵守，否则做出来的臊子肉质量太差。
2、热蝎子不能多吃，一般放凉蒸熟，放在面条里吃。热肉吃多了容易受伤。
烹饪诀窍
1.蝎子肉一定要去皮，不能太薄。
2.肉片要切成薄片才入味，也可以将肥肉和瘦肉分开煎。先把肥肉等肥肉炒出油再放瘦肉。
3.除收汁外所有步骤用中火，其他步骤用小火。
【臊子肉的做法岐山臊子肉的做法】4.全程不加水。醋本身含有水。如果加水，肉末不能长时间保存，容易发霉。

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