吃鱼|宝宝吃鱼变聪明 怎么给宝宝吃鱼( 三 )
石斑鱼
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生活海域:主要分布于北太平洋西部 。我国产于南海和东海 。
种类:石斑是名贵海水鱼,全球共98 种,中国有30 多种,养殖石斑鱼有10 多种 。野生石斑鱼资源越来越少,价格也越来越贵 。目前,我国沿海也开始养殖石斑鱼 。
营养:石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必需的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;石斑鱼鱼皮胶质的营养成分,被称为美容护肤之鱼 。
食物来源:以鱼类、软体动物、甲壳动物、虾类等为食 。
肉质:其肉质嫩中带爽,并且胶质含量也丰富 。
挑选提示:
以鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等为佳 。选择石斑鱼无需大条,鱼身大概长30 厘米左右,至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳 。不够新鲜的石斑鱼非常容易辨认,鱼体颜色会明显减退 。
石斑鱼是食肉性凶猛鱼类,对饲料的要求非常高 。没有好的饲料以及优质苗种和优良水质,是养不出优质石斑鱼的 。有些养殖户为了卖高价,不惜在上市前向鱼的胃里硬塞小杂鱼,在挑选时需注意 。
鳕鱼
生活海域:鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域 。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道 。
种类:鳕鱼家族是个庞大家族 。俗名里带“鳕”字的鱼至少有六七种,有些不属于鳕鱼类的鱼,名字里也有“鳕”字,但真正的鳕鱼其实只有三种,即太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼 。目前,市场上所见较多的“扁鳕鱼( 冰岛鳕鱼)”“银鳕鱼”,其实按照科目分类,并不是鳕鱼,而分别是比目鱼和裸盖鱼 。只是它们肉质鲜美,营养价值较高,所以价格甚至高于前3 种真正的鳕鱼,更像是高档海鲜 。比较常见的经济实惠的鳕鱼是“水鳕”,还有与鳕鱼沾边的阿拉斯加狭鳕,阿拉斯加狭鳕目前年产量接近300 万吨,生长迅速,价格低于真鳕 。
营养:鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样,只有0.5%,要比三文鱼低17 倍 。鳕鱼的肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA 外,还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E 和其他多种维生素 。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例 。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师” 。
食物来源:以其他鱼类、虾类、甲壳类为食 。
肉质:鳕鱼肉质厚实,细刺极少,肉味甘美 。
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