石斑鱼

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生活海域：主要分布于北太平洋西部 。我国产于南海和东海 。
种类：石斑是名贵海水鱼，全球共98 种，中国有30 多种，养殖石斑鱼有10 多种 。野生石斑鱼资源越来越少，价格也越来越贵 。目前，我国沿海也开始养殖石斑鱼 。
营养：石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;石斑鱼鱼皮胶质的营养成分，被称为美容护肤之鱼 。
食物来源：以鱼类、软体动物、甲壳动物、虾类等为食 。
肉质：其肉质嫩中带爽，并且胶质含量也丰富 。
挑选提示：
以鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等为佳 。选择石斑鱼无需大条，鱼身大概长30 厘米左右，至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳 。不够新鲜的石斑鱼非常容易辨认，鱼体颜色会明显减退 。
石斑鱼是食肉性凶猛鱼类，对饲料的要求非常高 。没有好的饲料以及优质苗种和优良水质，是养不出优质石斑鱼的 。有些养殖户为了卖高价，不惜在上市前向鱼的胃里硬塞小杂鱼，在挑选时需注意 。
鳕鱼
生活海域：鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域 。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道 。
种类：鳕鱼家族是个庞大家族 。俗名里带“鳕”字的鱼至少有六七种，有些不属于鳕鱼类的鱼，名字里也有“鳕”字，但真正的鳕鱼其实只有三种，即太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼 。目前，市场上所见较多的“扁鳕鱼( 冰岛鳕鱼)”“银鳕鱼”，其实按照科目分类，并不是鳕鱼，而分别是比目鱼和裸盖鱼 。只是它们肉质鲜美，营养价值较高，所以价格甚至高于前3 种真正的鳕鱼，更像是高档海鲜 。比较常见的经济实惠的鳕鱼是“水鳕”，还有与鳕鱼沾边的阿拉斯加狭鳕，阿拉斯加狭鳕目前年产量接近300 万吨，生长迅速，价格低于真鳕 。
营养：鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17 倍 。鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA 外，还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E 和其他多种维生素 。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例 。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师” 。
食物来源：以其他鱼类、虾类、甲壳类为食 。
肉质：鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美 。
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