咖啡馆与经营管理
（一）
经营咖啡馆，需要投入大量资金 。要在合理地势找到合适店面，更要找好咖啡豆的进货渠道 。在店面装修、器具选购、咖啡师聘用、咖啡制作，以及咖啡馆定位和经营管理等诸多方面都要用心 。同时需要从业者具有一定的咖啡相关知识，具有一定的咖啡行业或饮品行业的从业经验 。如果新手贸然开咖啡馆，与赌博无异 。
经营咖啡馆，生意在人做，就看如何经营 。对于经营管理，只能自行摸索，几乎没有什么可以向别人借鉴 。因为每个咖啡馆因地域和经营项目的不同，所面向的客户群，以及在经营中所遭遇的问题各有不同 。星巴克一开始进入中国，也不太受欢迎——在根据中国市场环境，进行调整后才得到公众认可 。

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经营咖啡馆，本来就是烧钱的行当，所以，经营者一定要有成本意识，在经营管理过程中进行成本控制，并且每周、每月或不定期的进行一下成本核算 。以控制成本的投入和消耗，控制和缩减开支，并减少不必要的浪费 。
在开业前期不要追求什么高起点和一步到位，不要爱慕虚荣搞太多高端大气上档次的设备 。即便资金充足，也不要讲排场和把摊子铺的过大 。只有开业前期谨慎投资，并在经营之中严谨控制资产的投入，才能获得稳定的经营和长足的发展 。盲目加大设备和固定资产投资，盲目扩大经营，都会加增成本和增大经营风险 。

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咖啡行业被炒的越来越火，咖啡豆、咖啡机和其他设备、器具的价格，也会不断升高——由此也就加大了咖啡馆的经营成本 。而现在水电和劳动力成本，也比先前有所提高 。还有机器和设备的日常损耗，税收、房租和广告宣传费用等，都是计算在经营成本之中的 。营业一天假使无收入，但也会产生成本消耗 。
做商业不要盲目扩大经营，在现有商业卖场的经营管理没有达到完善之前，在现有商业卖场的市场占有率和商业地位没有巩固之前，就不宜再盲目的扩大经营 。如果盲目扩大经营，就会增加经营成本，或在经营管理中造成人为忽视和顾及不到的漏洞，最终导致经营失败或整体崩盘 。八佰伴倒闭的案例，足以令人警醒 。
（二）
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经营咖啡馆，无论是做精品咖啡，还是做大众化咖啡，归根结底就是做市场 。给咖啡馆经营者一句忠告:低调做咖啡，不要盲目的自我欣赏和自我标榜，要细心研究市场，仔细揣摩顾客心理，追求精细化管理和细致服务，不要忽略经营管理中的任何细节 。
经营咖啡馆，不能把目光局限在咖啡之上——无论豆子多好，咖啡多么好喝，若不懂经营不会管理，也是徒劳 。经营咖啡馆，也是一个综合类的学科，里面包含着很多东西 。
精品咖啡，还处在炒作概念的阶段，做市场还需要下很大的功夫 。公众的认可和接受度，都有待提升--精品咖啡想要引领消费市场，还有很大一段路要走 。不要盲目的自我标榜和自我欣赏，还是沉下心来做市场 。并且在咖啡馆经营管理和人员素质、岗位培训上多下功夫 。豆子再好，没有配套的东西是不行的 。
开拓新品需要诱导消费者，不要盲目的炒作和灌输概念，而是要让消费者切身体会到新品的好处和优点 。商业上的东西，光靠自己说不行，得需要有社会大众来认可 。生硬的灌输和教育是不行的，得晓之以理动之以情和循循善诱 。
幸福的咖啡馆往往是相同的，不幸的咖啡馆各有各的不幸--在店面选址、市场定位、人员雇佣、创新立意、经营管理、咖啡制作、资金流动、防损保全和进销存各环节出现问题，都会影响咖啡馆的经营，或最终导致经营失败 。而别人的成功经验只供借鉴，一切全靠自己摸索 。想开好一个咖啡馆，并不容易 。

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