于是，她创办了虎头局，希望做年轻人喜欢的中式点心 。虎头局的热销产品带有中西合璧的影子，但胡亭觉得，本质仍是中式点心，只是经过了年轻化调整 。比如，热销产品Q麻薯用的是中式工艺，但的最初设想与西式烘焙中的麻薯球有关，只是麻薯球个头不小，每个约25克，爱苗条的消费者吃了容易有负罪感 。虎头局就将麻薯做小，缩小成“一口一个”，从而受到年轻人欢迎 。
在泸溪河专柜，也有很多“身材小巧”的产品 。但这并不意味降低客单价——品牌将多个产品组合销售，保证了定价，却更受消费者欢迎 。
相比之下，“真材实料”是老字号产品的标签，对应的是产品个头大、分量足 。业内人士觉得，新中式烘焙品牌的产品或许为老字号提了个醒：表现“货真价实”的方式有很多，但未必是现在这种 。在设计产品形式时，不妨问一问，年轻的消费者喜欢什么？
新旧冲突，不仅仅是产品
有人觉得，新中式烘焙品牌的崛起，与资本介入有很大关系 。资本推动它们快速扩张并砸重金营销 。绝大多数老字号，不会或不适合采用这样的发展途径 。
但也可以换个角度看这一话题：为什么部分老字号怀揣着数代人传承的手艺，却未能得到资本的青睐？
今年，有媒体发现上海有一家传承老手艺的老字号，鲜肉月饼卖得不错，但另一款使用“绝技”制作的月饼销售始终不温不火 。从整体发展看，这家老字号在市场上的“声量”也不大 。
照理说，手艺是品牌得以差异化发展的基础，尤其在当今这个喜欢“讲故事”的时代，手艺可以作为“故事”的基础 。
是资本太急功近利？也不尽然 。一个重要原因是，部分老字号对市场的了解仍停留在几十年前 。
以那家“身怀绝技”的上海老字号为主，“绝技”来自北方，南方市场了解这门手艺的消费者本来就不多，导致产品缺乏消费基础 。然后，由于工艺复杂，用该手艺生产的产品定价不低，每只月饼要40多元；但从口感看，与上海市场部分常见产品比较类似，而且那些常见产品的售价才几元钱 。在这样的市场背景下，要说服普通消费者为“绝技”买单，很难 。
也不是没有办法 。有业内人士出主意：不妨试试场景营销 。举个例子，40多元的“绝技”月饼与几元钱的月饼一起摆在大众市场，外观和口感差不多，自然没有竞争力 。但如果将40多元的月饼摆到高档餐厅，尤其是那些擅长营造氛围和“讲故事”的餐厅，恐怕消费者不仅欢迎，而且会对老手艺的故事洗耳恭听，甚至主动通过社交平台传播 。
在讲究“人、货、场”的新消费时代，不同产品适合不同客群和消费场景，老字号如果不能准确定位，仅凭“传承经典”的匠心，产品很难有竞争力 。
眼下，很多老字号的目标是吸引年轻人 。对这部分老字号来说，首先要做的，是听一听年轻人的声音，问问这个群体喜欢什么 。
今年，三阳南货店有部分规格的苔菜月饼采用了红绿对比鲜明的包装，但没有被消费者认为“乡气”，反而觉得节日气氛浓烈 。老字号还利用谐音，在包装上印了一句“老有苔型”（沪语，表示很有面子），引来“老上海”会心一笑 。消费者不知道的是，新包装和谐音脱胎于一群00后的创意——三阳南货店与华东理工大学艺术设计与传媒学院合作，请大学生为老字号提意见、出主意 。大学生的建议经过优化，变成了柜台上的成品 。
但不是所有老字号都愿接受这些转变 。某老字号负责人直言，老字号的工作人员年龄普遍偏大，“70后”和“80后”在老字号属于“年轻人”，大部分员工、特别是领导层是“60后” 。他们的偏好与年轻人不一样，如果遇上比较坚持的“老领导”，变化很难 。有老字号的“80后”拿着自家的糕点类产品向采访人员感叹：“从原料、口感看，我们的产品哪里比不过哪些‘网红’？但包装还是几十年前的风格，颜值不高，但领导喜欢 。想用它们吸引年轻人，难 。”

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