上海杏花楼月饼怎么样上海杏花楼食品有限公司

这两天，上海市场上以鲜肉月饼为代表的现烤月饼再次进入消费高峰。

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沿南京东路步行街一路走去，泰康、新雅、第一食品、三阳、真老大房、邵万生等老字号门口，家家排队。有的老字号甚至摆出蛇形围栏维持秩序。从销售数据看，多家老字号的日均销量超过1万只。
上海消费者对鲜肉月饼是“真爱”：粗略统计，这些天沪上老字号单日现烤月饼销量突破10万只；很多老字号还将现烤月饼变成一年四季的美食。
不过，除了淮海中路上的光明邨大酒店，这些现烤月饼的人气并非一年四季都那么高。而且对供应各类中式烘焙点心的老字号而言，除现烤月饼和其他产品节令产品外，销售始终不温不火。
与之形成对比的，是部分新晋“网红”品牌：泸溪河、虎头局渣打饼行、墨茉点心局等，成立不过一两年，人气一年四季都很高。这些品牌还引发资本界关注，融资消息不断。
虽然新晋“网红”能否“常红”仍是未知数，但不难发现，“网红”品牌推出的中式点心与老字号的产品有异曲同工之处。为什么老字号的产品不能一年四季都那么火？
非节令产品，怎么做“爆品”？
为了满足热情的消费者，最近很多老字号的行政人员主动前往生产一线，帮着叠纸盒、打包、发快递。
但多家老字号承认，只有紧跟节令推产品，才能保持人气。眼下，月饼还没下市，他们已经开始为重阳节做准备；重阳节一过，围绕元旦和春节的半成品菜肴、点心就得抓紧。如果没有这些节令产品，常规的中式糕点、糕团销售虽然平稳，却并不出彩。
泸溪河、虎头局、墨茉等被称为“新中式烘焙”的品牌却不一样。他们日常销售的产品与老字号很类似，以中式点心为主，无外乎糕点团子酥饼。“神奇”的是，这些品牌的门店或专柜一年四季都人头攒动，产品是社交平台上热门的“种草”对象。
而且，这些品牌在资本界非常“吃香”，使得它们短期没有生存之忧：泸溪河诞生于2013年，8年来在全国发展了超过140家门店及专柜，虽未传出融资消息，但资本界跃跃欲试，业内人士估算其估值超过50亿元；2019年成立的虎头局，今年夏天完成A轮5000万美元融资，估值超过20亿元；2020年8月才开首店的墨茉，一年内完成5轮融资，估值超过20亿元……所以，业界认为这些品牌开辟了一个新市场：新中式烘焙。
只是，新中式烘焙与卖鲜肉月饼的老字号真有很大差别吗？
至少从产品看，并非如此。
以泸溪河为例，起家产品是桃酥，卖得最好的也是桃酥。在很多老字号眼里，桃酥只是中式烘焙的基本品种之一。还有，泸溪河的绿豆冰糕、乳酪蛋黄、椰蓉酥、榴莲酥等是消费者评价较高的产品，可在老字号的货架上，也有差不多的产品。然而，老字号却未能凭借这些，一年四季都吸引消费者排队。
两者的差别，是新中式烘焙品牌更了解消费心理。虎头局创始人兼首席执行官胡亭毫不讳言地指出，新中式烘焙品牌能崛起，是因为在它们之前，“没有品牌对中式点心做年轻化的洞察与改造，也没有品牌结合当下的流量传播与扩散方式，使之成为一个可以社交化和零食化且具有高频及高传播度特征的品牌。”
换句话说，老字号缺的是年轻化改造。胡亭曾在西式烘焙领域工作并创业过，但最后选择在中式烘焙领域创业，因为她发现，在中国市场，中式烘焙产品的口味和价格具有普适性，其获客能力和用户黏性高于西式烘焙。市场上有很多拥有几百年历史并经久不衰的中式点心单品，没有出现“爆品”的原因，在于没有根据当下的消费需求进行调整。

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