【皮蛋是哪里的特产?】 皮蛋是湖南益阳的特产，湖南益阳的皮蛋，追溯源头已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时，派陈友谅到洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋，给士兵改善伙食，收得多的鸭蛋就用盐，石灰和茶叶末腌制起来成了皮蛋 。
怎么挑选皮蛋
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挑选皮蛋的时候可以将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质较好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质一般是比较差的 。
挑选皮蛋的时候还可以放在耳朵旁边摇动，质量好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，声音越大质量越差，还可能是坏的蛋 。
买皮蛋的时候要剥开皮蛋外面的泥，观察外壳，蛋壳完整，灰白色、没有黑斑的是较好的，不要买裂纹蛋，裂纹蛋会有细菌渗入 。
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