梭子蟹做法爆炒香辣香辣大闸蟹的做法( 二 )

猪骨400克，太子蟹1只(重约650克) 。
【梭子蟹做法爆炒香辣香辣大闸蟹的做法】调味料：
川式红卤水5干克、生粉80克、色拉油1公斤(约50克)、a料)泡姜、小葱段各6克、香辛料150克、灯笼辣椒100克)、b料)香辛料400克、花雕酒10克、高汤300克
香辛料的熬制和工艺：
锅中放入色拉油5kg，烤至六七成热时，放入大葱500g、500g、干葱头300g、香菜茎300g、芹菜200、胡萝卜100、青辣椒3个，小火炒香，过滤
香辣的基本流程：
将麻辣油过滤后的东西是麻辣底料。
创建方法：
)1)排骨切成长8厘米、宽3厘米的块状，(厨师： 40458389 )用流水冲血水，用沸水中火煮约20分钟，取出放入卤水中，小火煮40分钟过火，取出备用。
)2)太子蟹洗净，用刀揭下壶，取下蟹螯拍打打碎后，分成四份，蟹身纵横分成八份，拍生粉，放入加热至五成色拉油中，中火浸泡1分钟，捞出备用。
)3)锅内留取底油，至七成热时，放入a料，小火出香，放入排骨、蟹肉炒匀，放入b料，小火炖3分钟，撒上芝麻出锅，放入锅内摆放，蟹汤放在上面即可
感谢黄河口大闸蟹开捕了？邀请！现在人们的生活条件好了，各种美食也陆续上了老百姓的餐桌。金秋时节，正是大闸蟹肥美的时候。各种螃蟹的制作方法可以说风格和味道不同。笔者认为大闸蟹最能保留营养的方法是清蒸，方法简单，操作简单，口感最好吃。大闸蟹，河蟹，又名中华绒螯蟹。每年秋季，生长比较丰满，经常回到近海繁殖，母体携带的第二年3-5月孵化，幼体经过多次变成幼蟹，逆流而上，在淡水中继续生长。
每到秋天，这种螃蟹在繁殖洄游期，渔民往往在河湖搭起簪子，到了晚上就用灯光来引诱它。肉质鲜美，蛋白质丰富，脂肪和碳水化合物少，富含钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，蟹黄中胆固醇含量高，是餐桌上人们喜爱的美味水产菜肴，价格昂贵具有“青背、白腹、金爪、黄毛”的典型形态特征。

梭子蟹做法爆炒香辣 香辣大闸蟹的做法( 二 )

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