越天然 ， 越少加工的油自然更好 ， 比如冷榨椰子油、初榨橄榄油、猪油、牛油等 ， 就要比层层加工压榨出来的植物油要好 。
如果你做高温菜 ， 越耐高温的油越好 ， 比如 ， 猪油、椰子油饱和脂肪含量高 ， 最稳定 ， 它能最大限度地减少氧化的风险 ， 是最天然、最健康的食用油 ， 它也是我们在炒菜、油炸时的首选用油 。
总的说来 ， 橄榄油、黄油、牛油、猪油、鱼油、棕榈油也都是好油 ， 关于这方面的科普 ， 我已经写过很多 ， 请参考阅读：我们到底怎么选择食用油？
不管你是喜欢中式的炒、烧、炖 ， 或者喜欢西式的煎、烘、烤 ， 你都可以用健康的好油来去烹饪 。
图片来自Diet Doctor
到底哪一种油最好？这取决于你的烹饪和对口感的需要 。如果你喜欢吃高温油炸的食物 ， 那就选猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油；
如果爱吃火锅 ， 就选牛油、羊油等动物油；
如果喜欢吃炒制或油煎的食物 ， 就选猪油、黄油、椰子油、橄榄油；
如果更喜欢沙拉等凉拌菜 ， 就选亚麻籽油、橄榄油 ， 特级初榨橄榄油可以直接吃 。
但是 ， 出于健康的角度 ， 尽量减少大火烤 ， 煎 。
值得提醒的一点是 ， 中式炒菜 ， 真的不建议用大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等植物油 ， 动物油饱和脂肪是被妖魔化了 ， 实际上没有什么问题 。
总之 ， 使用合理的烹饪 ， 多种油类搭配 ， 你才能更加健康 。
用不同脂肪 ， 搭配不同的菜
脂肪种类不一样 ， 口感也完全不一样 ， 牛油火锅和清油火锅的味道完全不一样 。
所以 ， 脂肪能完全改变一道菜的口味 ， 让你得到不同的饮食体验 。
你可以让冰箱里常备这些脂肪：
黄油
猪油、鸭油 ， 或其他动物油
椰子油
橄榄油
某些坚果油（夏威夷果、杏仁、核桃等）
芝麻油
你若有时间 ， 有兴趣 ， 就多去自己实践 ， 发挥你的创意 ， 找到自己喜欢的搭配 ， 你会更有成就感和满足感 。
做好的菜 ， 可以直接加油
菜做好后 ， 上面用油来盖浇 ， 可以是上面提到的任何油 ， 比如橄榄油、亚麻籽油、黄油等 ， 只要是你喜欢的都可以 。
图片来自Diet Doctor
比如 ， 拌菜上多撒点橄榄油 ， 我在外面吃自助的时候 ， 沙拉上会加很多橄榄油 。
如果是炖菜 ， 在炖熟了之后 ， 可以再放入一勺猪油或黄油等 ， 比如 ， 用很嫩的猪颈肉做水煮肉片 ， 起锅后 ， 再给它浇上一抹油 。
用高脂食物来做配菜
脂肪高的食物 ， 不光为你的菜肴增加口感 ， 还丰富了营养 ， 很多菜上都可以撒上它们作为点缀 。
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比如牛油果丁、培根碎、橄榄、芝麻籽、杏仁碎、夏威夷果碎、核桃碎、椰子片等等 。
吃高脂肪零食
当然 ， 我们不提倡吃零食 ， 但是如果你本来就很瘦 ， 两餐之间觉得饿了 ， 那么吃点零食对你来说不是什么坏事 。
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在食物的选择上 ， 尽量选含有脂肪的食物 ， 比如说鸡蛋、坚果、奶酪等 ， 在冰箱里常备些煮好的鸡蛋 ， 出门之前带上几个 ， 很方便 。

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