微醺时代：低度酒创业的机会在哪里？

水果口味、冒着气泡的酒精饮料，在这个夏天不能更火了。上周登陆港股的农夫山泉也入局了。低度酒饮风潮如何兴起，又会在中国市场呈现何种格局？
我们回顾了网红酒精气泡水白爪 White Claw 2019 年在美国爆红的逻辑，也分析了日本百年品牌三得利如何在成熟的酒业市场拓展预调酒产品线并做成行业第一。
希望能有点启发。
低度酒行业及案例分析
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硬苏打Hard Seltzer如何发展为一个新品类？
食品饮料领域，永远不缺创新。
2012年的一天，波士顿老牌精酿啤酒厂Boathouse Beverage第五代传人Nick Shields坐在酒吧里，为他的啤酒生意发愁。
当时，全美大大小小的精酿酒厂已经有四千多个，啤酒产销量逐年提升，但竞争也在加剧。更何况，啤酒还要面对葡萄酒、烈酒等酒类带来的“挤压效应” 。
通过观察女性顾客在酒吧的饮酒习惯，Nick获得了一些启发。他发现，不少女顾客会三两成群坐在一起，每人点一杯酒精度不高的伏特加苏打（Vodka Soda）就能聊很久，多喝几杯也不会醉。
这是一种比较初级的鸡尾酒配方，两盎司伏特和适量苏打水，与冰块混合后加一片柠檬或小青桔，入口清爽怡人。Nick心想：用精酿啤酒的酿造方法，是不是也能做出类似的低度酒饮？
经过反复尝试和调整工艺，他将啤酒发酵过程中所必需的麦芽替换为蔗糖，装瓶前还会充入丰富的二氧化碳，开瓶就有大量气泡涌出。这种含酒精的气泡饮料度数不高，只有6度，但是热量极低，每罐只有140卡，非常健康，也能满足减肥人群的需求。
Nick给他创造的酒精气泡水起名叫Spiked Seltzer，还用海妖作为品牌关联形象，目标人群主要是喜欢饮酒的年轻女性。2012年，Spiked Seltzer 正式上市销售，6瓶装只要8美元，销量如火箭般逐年攀升，大约70%的购买者是女性。
2016年，商业嗅觉敏锐的百威英博从Nick手中买下了Spiked Seltzer，酿酒界里多家公司入局，其中就有接下来要重点分析的White Claw 。
按照生产工艺的区别，酒通常可以分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒三大类。无论是蒸馏酒还是发酵酒，热量通常都不低，是因为生产过程中出现的糖。
而Spiked Seltzer这类酒精气泡水，基于改良的啤酒酿造工艺，在把热量降低的同时做出了丰富的口味。之后同类品牌也参照了类似配方设计，最近美国酿酒商协会（Brewer Association）还专门出版了一本硬苏打（Hard Seltzer）酿造指南，可见二者在生产环节的紧密关联。
【微醺时代：低度酒创业的机会在哪里？】不过，严格地说，Hard-Selzer可以追溯到1980-1990年代：全球最大的烈酒厂商之一Bacardi推出了Breezer，Hooper带来了Hooch，Two Dogs的Lemon Brew开始销售。比较有代表性的品牌，当属1993年Coors Brewing推出的Zima 。不过，这个问世当年销量破100万的麦芽酒精饮料品牌，也经历了波折，于 2008 年退市了。
Zima后来变得不受欢迎的一大原因是，常被嘲笑过于女性化。大卫·莱特曼（David Letterman）曾把Zima戏称为娘娘腔饮料。硬气泡水同样拥有庞大的女性用户群，也容易与「女性化」挂钩，改变这个刻板印象的正是我们接下来要重点分析的White Claw 。
开始拆解White Claw之前，不妨先总结一下酒精气泡水作为日常饮料的特点和优势，这将有助于后文分析低度酒饮缘何能异军突起。
首先，较低的酒精度数大幅降低了饮用门槛。按照国内标准，酒精度低于0.5%就可以被称为无酒精饮料。业内一般把酒精度在0.5%-7%之间的饮料称为低酒精饮料。前者的代表是喜力、三得利的无醇啤酒，后者比较大众化的饮品是Rio鸡尾酒。