哈尼族有什么风俗习惯？少数民族哈尼族的习俗( 六 )

哈尼族的饮食
饮食爱喝酒
哈尼族中。老年男子普遍嗜好烟、酒。茶。有的以香芝麻棵枝叶当茶饮用。稻谷、玉米、高粱是他们酿造白酒的主要饮料（西双版纳哈尼族女子喜嚼槟榔）。
哈尼族喜饮酒。酒节特多。如祭母节、老人节、黄饭节、命名节。祭龙节、认舅节等。逢节便有美酒。最有趣的是"阿巴多"酒与歌的恋爱宴会。
“阿巴多”是哈尼青年互相表示爱慕。体现智慧、比赛烹调技术的酒节。多在农闲举行。由一村的小伙联合邀请邻村的姑娘参加。人数对等。一般在二十人左右。人夜宴会在一间大屋举行。男女相约配对入席。菜肴丰盛。必有一只煮公鸡（上面放着两枚鸡睾龙和一只活螃蟹）。彼此敬酒对歌。相依相伴。直到天明。临别小伙要给相好者送糯米饭和肉。并约定下次聚会的日期。
红河南岸的哈尼族善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作具有特殊风味的豆豉。几乎每餐都用以佐餐。吃法尤多。被称为“哈尼味精” 。用其调制的“雀肉松酱” 。鲜香无比。
米饭为主
哈尼族日食两餐。以大米为主。玉米为辅。喜食干饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉。还将瘦肉剁细。与大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他们爱吃糯米粑粑。用芭蕉叶包着与腌肉一起吃。他们还用紫糯米制成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等。构成了完整的药膳系列。这些药膳具有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫强身的功效。
哈尼族常年以米饭为主食。逢年过节吃糯米饭和糯米杷耙。平时一日两餐。农忙期间一日三餐。主要由家庭主妇或大媳妇承担烹调任务。农忙期间的早晚两餐在家进食。中午饭用一只特制的竹筒、篾盒或布袋将米饭（外加适量咸菜）带到山野劳动地点吃。玉米、荞、麦和豆类等作缺粮季节的补充。玉米的播种面积和经济地位仅次于水稻。分黄、白、糯三个品种。每户普遍种植。哈尼族男女均喜食生蒸饭。即二熟饭。其制作方法是先将浸泡过一夜的大米空干水分。盛入甑内生蒸。待上气半熟后即倒入大簸箕中。洒上适量冷水。用一块特制的木片翻撮拍打五六道之后。任其摊凉。三日五日之内逐日重蒸食用而不变质。这种生蒸饭始终保持营养。滋润可口而耐饿。不仅深受哈尼族男女劳动者的欢迎。而且将常食生蒸饭的人家尊为富裕者。
蔬菜不多
哈尼族的蔬菜品种不多。多利用宅旁、田间小空地和山地种植青菜、萝卜、瓜、豆、芋头等。按照哈尼族的社会分工。种植蔬菜多由妇女承担。管理粗放。产量不高。常年所需蔬菜除秋收时节储备的豇豆、老瓜外。则靠妇女采集的野生植物烹制而食。她们采集的野菜主要有蕨菜、树甜菜、树头菜、羊奶菜。臭菜、水芹菜、鱼腥草、细芽菜、水白菜、马蹄叶、金雀花、棠梨花、老鹄花。杜鹃花。以及香菌、木耳、鸡枞等。哀牢山区水土富饶。气候温和。各种野味常年不衰。取之不尽。用之不绝。有的野菜只要烹调有方。配料得当。就食之可口。别具风味。
食肉量大
哈尼族极爱吃肉。以猪、牛、羊、鸡、鸭肉和禽蛋为主。并兼食水产品鱼、鳅、鳝和田螺。大块朵颐。大碗喝酒才是主人待客之礼。客从主意之道。大家聚集一堂。尽欢而散。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物。各户男女长者都被邀去共食。而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用。
他们的烹调方法主要有清煮、煎炒和腌制三种。年节期间。肉食丰富。往往把食鲜剩余的猪、牛肉的净肉和骨头分别剔开。将净肉腌制成腊肉和干巴。储备以待客。由于哈尼族大房中的火塘四时烟火不断。熏烤成的腊肉和干巴呈紫红色。喷香异常而带鲜昧。是哈尼族名贵食品之上乘。而骨头却剁成碎块。与适量炒米面、八角面。椒盐及姜丝、清酒相揉拌。盛入罐中腌制。过半年后便成酸酢肉。蒸熟食之。