老饭骨做的这道醋溜白菜以白菜帮为主导 ， 加上小量的菜青 ， 那样做出去的醋溜白菜口味才美味 ， 制做时留意大白菜一定要断茎 ， 油要烧到探险在下大白菜 ， 大白菜过油后在炒才口味脆爽 。
原材料清单：白菜帮适当 ， 辣椒干 ， 醋20克 ， 小葱一个半 ， 醋适当 ， 芝麻油 ， 白胡椒粉 ， 白砂糖 ， 盐 ， 生抽 ， 酱油 ， 花雕酒
醋溜白菜老饭骨作法：1、先把白菜帮切完 ， 如下图所显示：白菜帮切斜刀 ， 断茎 。
文章插图
2、切调料：小葱一个半 ， 切割成棱形片、姜片一定要切割成末 ， 切完姜小米粒 ， 够细腻才进味 。蒜头一播两半 ， 随后切成片
文章插图
3、随后混和 ， 放进碗中 ， 添加醋大约20克 ， 芝麻油 ， 白胡椒粉提鲜 ， 白砂糖 ， 盐 ， 生抽 ， 后加一点老抽提色 ， 最终加一点花雕酒 ， 随后尝一下味儿优劣 ， 假如不足咸在天赋加点盐 ， 最终在添加玉米粉混和匀称 ， 这一醋溜汁就调好啦 。
文章插图
4、辣椒干4个上下 ， 尽可能拿手掰 ， 带籽炒更香 。
文章插图
5、出锅下油 ， 油烧到起烟 ， 留意边上准备充分一个笊篱(也叫漏勺)
文章插图
6、油冒鸦片后 ， 放入白菜帮炒至断生 ， 出锅放进笊篱沥油 。
文章插图
7、锅中余油 ， 炝香朝天椒 ， 留意是中文火 ， 渐渐地煸香 。
文章插图
8、辣椒炒香后 ， 倒进大白菜
文章插图
9、在倒进醋溜汁 ， 随后用筷子沿着一个方位拌和 ， 一定要用走红
文章插图
10、见到白菜帮上面有汁抱上 ， 就可以起锅 。
制成品图：
文章插图
老饭骨醋溜白菜制做小技巧：1、醋溜一定要要见油 ， 因此 油一定要够热 ， 烧到起烟 。
【醋溜白菜老饭骨】 2、小糖酷口儿 ， 咸香糖酷 ， 准备充分好醋溜汁 ， 调好味道非常关键 。