香酥凉拌豆腐的做法 _香脆凉拌豆腐的做法

特色菜及作用:夏季菜谱
【香酥凉拌豆腐的做法】虾皮（虾皮）很贵，比鲜虾还贵。烧菜时能不能用鲜虾替代，鲜虾吃的是鲜香，虾皮吃的是香气。虾皮尽管偏贵，但每一次用的量很少，只需小量就可以提升香气了。虾皮买回去密封性放冰箱冷冻储存,假如放到冷冻储存，時间久了便会干缩。如果是做《海米烧丝瓜》可以用鲜虾替代，但做这道豆腐就不好，可以用干瑶柱替代。（干瑶柱要事前用温小水泡发1小时之上）

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香酥拌凉菜豆腐原材料：虾皮（干虾米）10克，包裝榨菜20克，蒜头 1瓣，内脂豆腐1盒，香莱小量
香酥拌凉菜豆腐调味品：
生抽酱油1/2一茶匙，香油1小匙，白砂糖1/2小勺，芝麻香油1/2一茶匙
香酥拌凉菜豆腐的作法：
1.将虾皮和榨菜各自用凉水浸泡十分钟，虾皮浸泡水留有预留。

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2.榨菜清洗剁碎，虾皮剁碎，蒜头剁碎蓉。
3.炒菜锅内放小量油，放进蒜末，榨菜碎，虾皮碎炒成香气。
4.添加生抽酱油，香油，白砂糖，及浸泡虾皮的清煮约2分钟，盛出晾凉。
5.提前准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。
6.用刀头当心的在豆腐盒四周割开，刮起合盖。
7.将豆腐脱模在长盘上，再在豆腐盒的一角横切面一刀。
8.豆腐盒一见气体，便会全自动掉出在盘到了。随后铺平炒好的了解料汁就可以。

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制做体会心得：
1.包裝榨菜很咸，要用冷水浸泡并换2次水，并加少量糖。才不会炒出去咸了，
2.虾皮用小量凉水浸泡，泡好的水不必消耗，再煮料会变香。榨菜和虾皮都很咸，不要加过多生抽酱油。
3.这家常小菜的特点便是榨菜脆，虾皮香，豆腐嫩。熬料时能够一次做多一些放冷藏室，平常用于石锅拌饭也很好吃。

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身心健康饮食网小贴士
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸成分较少，而黄鱼身体碳水化合物成分比较丰富。豆腐含钙量较多，而黄鱼中含维他命D ，二者合吃，可提升身体对钙的消化率。豆腐煮黄鱼还可防止少年儿童佝偻病症状、老年人入骨质疏松
番茄和豆腐能一起吃:大大的充分发挥维生素b21的功效和增加其在身体的時间，进而提升消化吸收机遇
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