肉末粉丝蚂蚁上树 _肉末粉丝蚂蚁上树的做法

"蚂蚁上树” ，听姓名担心吗？实际上它是四川一道特色美食，原材料中沒有小蚂蚁，又叫"肉末粉丝” ，只由于炒好的粉丝上面黏连这肉末，用筷子将粉丝挑动时，初一乍一看，还以为是小蚂蚁一样，故得此名。尽管姓名不怎么样，但因粉丝具备优良的附味性，能消化吸收各种各样美味汤底的味儿，再再加上粉丝自身的莹润嫩滑，可口怡人，因此吃起來却很美味。可别小瞧这家常小菜，感觉就只几类一般原材料，它但是常常用来用作主厨钢琴考级的菜。
因为是道通俗化的四川菜，每一个人做的味儿各不相同，因人有所不同的，按自身的口感来就行。我也超爱吃粉丝，但又讨厌太辣，因而就将它做些小小修改，作出自身喜爱的口感版的"蚂蚁上树” ，一起来尝一尝吧：
最先应选主要材料，一般采用龙口粉丝，这类粉丝延展性很大，久煮不易破，也不容易糊，口味较为清嫩鲜美，滑爽耐磨损；
次之用豆豉和油辣子取代了郫县豆瓣酱，有时感觉豆瓣酱吃起來味儿重了点，换做豆豉的香气更与众不同，再添加点红油辣子又让它不偏移的四川菜的主风格；
最终是炒粉丝，说成炒粉丝，实际上起先要熬煮料汁来，即炒煸炒肉末后添加点大骨汤（我就用的是骨头汤），那样熬成的骨头汤更浓厚；再添加粉丝后煮上一分钟，让粉丝充足消化吸收料汁的味儿，最终快一点炒，粉丝不由于煸炒時间太长而变烂；
干万还记得起锅时要留意适当留些料汁，由于粉丝会不断料汁，那样能防止上菜后粉丝黏连，危害菜式口味。
历经了这两步，我的改进版"蚂蚁上树”就公布了，粉丝颜色洪亮，生猪肉软嫩，大葱翠绿，口感中辣，鲜美，真的很不错哟。
蚂蚁上树（肉末粉丝）
原材料：粉丝、肉末、生姜沫、蒜泥、红油辣子、大葱末、豆豉、大骨汤、米酒、糖、生抽酱油等调味品

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蚂蚁上树的作法
1.干粉丝凉小水泡软；
2.准备好其他的原料：肉末添加点盐，生抽酱油和米酒搅拌均匀；葱姜葱切割成粉末，豆豉切割成粉末；

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3.锅中添加红油辣子，添加姜葱姜蒜，豆豉末煸炒；
【肉末粉丝蚂蚁上树】4.炒成香气添加肉末一起煸炒；

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5.直到将肉末煸炒掉色；
6.添加适量的大骨汤或水，再添加些生抽酱油，盐和白胡椒粉等调味品；

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7.煮沸后放入泡软的粉丝一起煸炒，再盖上煮上一， 2分钟；
8.解开盖后煸炒并大火收汁；

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9.起锅后撒上些大葱末。

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小提示：
1.准备充分工作中：粉丝泡软；姜，蒜，葱和豆豉切割成粉末；肉末用盐，米酒和生抽酱油搅拌均匀腌渍一下；
2.用红油辣子先煸炒姜葱姜蒜豆豉等香辛料（还记得这时候大葱只应放一半），煸炒出香气后，再放入腌好肉末煸炒，直到掉色；
3.肉末掉色后添加适量的大骨汤（要是没有，就只有放水，再添加盐，生抽酱油，白胡椒粉等调料，烧开成浓浓肉料汁；
4.再放入泡软的粉丝，盖上煮一下，让粉丝充足的消化吸收骨头汤的鲜香；
5.解开盖后大火收汁，留意要适度留些汁，由于粉丝会持续的消化吸收料汁，以防上餐时太干；
6.盛入碗之后再将另一半大葱末撒表面层；

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7.我这"蚂蚁上树”合适不太辣的各位朋友，假如喜爱吃辣，能够用食油先煸炒豆瓣酱，再逐渐炒别的原材料，后边流程是一样的。
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