香酥辣子鸡丁的做法 _香酥辣子鸡丁的做法

和川香鸡柳匹敌，香辣咸香令人招架不住的香菇牛肉
辣子鸡丁是一道常做的家常小炒，作法也是各式各样。之前家中全是用郫县豆瓣酱和辣椒做的，且沒有煎炸这一道工艺流程。此次做的辣子鸡丁，依然咸香爽口，但不一样的是此次的香菇牛肉十分松脆。吃起來有一种川香鸡柳的觉得。储存了香辣的味儿，美味的了不得很下饭菜，凉了做下酒小菜也非常好。
脆香辣子鸡丁
原材料，大鸡腿肉350克，辣椒干10克，麻椒5克，葱段5克，姜片5克，白砂糖5克，米酒5m1，生抽十米1，纯粮酒3M1，盐2m1，芝麻10克，木薯淀粉适当。

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脆香辣子鸡丁的作法
1.鸡腿清洗，用刀顺着骨骼割开，拆骨只留鸡肉。
2.鸡腿肉切割成1.5厘米*1.5厘米的鸡肉丁，添加生抽，绿茵茵段，姜片2克，盐1米1，腌渍15分钟。

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3.腌渍好的鸡肉丁轻轻地的滚一层干淀粉。
4.用不锈钢筛网轻轻地筛除粘在表层不必要的干淀粉。

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5.锅中下油烧至7成热，放入鸡肉丁炸至橙黄色捞起来预留。
6.锅中留一点底油，放进姜片3克，葱根段，麻椒，辣椒干段炒成香气。

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7.倒进炸好的鸡肉丁，放进盐3克，糖5克，纯粮酒，迅速煸炒。
8.撒进芝麻迅速煸炒就可以起锅。

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小提示
1.我此次选的是鸡腿肉非常容易拆骨，采用一整只鸡的肉也是能够的，免除拆骨剁一小块。
2.干淀粉仅仅沾薄薄的一层（不沾干淀粉立即炸也是能够的）。

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3.炮制的全过程要留意迅速煸炒，最终撒上白芝麻就可以。
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关键字:鸡腿
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