学会枸杞酒的三种常见酿酒技术枸杞酒的酿造方法

我有一个很大的枸杞果园，想酿枸杞酒，但不能酿酒技术怎么办？如何酿造各种枸杞酒？学习枸杞酒的三种常见酿造技术，你是酿造大师！

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枸杞酒
枸杞是民间酿酒常用的原料。枸杞可以单独酿造，枸杞也可以与其他原料一起酿造；如果你想尝起来更柔软，我们可以把枸杞和糯米混合发酵成枸杞糯米酒，也可以单独用枸杞发酵。
今天雅大酿酒师分享枸杞酿酒技术，一起去看看吧！
一、枸杞泡酒。

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枸杞泡酒
1、原料准备。
5020斤30斤的高粱酒或米酒玻璃瓶，枸杞1-2斤。冰糖1-2斤左右。
酿酒前，我们将玻璃瓶清洗干净，沥干水分；在枸杞的选择上，雅达酿酒师建议你选择宁夏枸杞，去药店买会更正宗！
2、将枸杞放入玻璃瓶中，加入冰糖，然后倒入准备好的白酒。你可以喝大约3个月。
3、当然，我们也可以选择一些药材跟枸杞搭配着一起泡，比如人参、红枣、桂圆…… 。

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人参枸杞酒
二、枸杞糯米酒。
原料准备。
糯米300斤，枸杞10-15斤(可根据实际情况适当调整）、雅大甜酒曲1.5斤。
1、将300斤糯米洗净，用热水浸泡约10小时。
2、将浸泡好的糯米沥干，将枸杞洗净，倒入糯米中搅拌均匀，放入雅大酿酒设备中蒸熟。

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枸杞糯米酒技术-蒸粮
3、将蒸熟的熟料倒入摊凉床中摊凉至33度左右，将事先准备好的雅大甜酒曲加入其中，搅拌均匀。
4、装缸发酵。装缸后记得压实，在中间挖一个井字形的小嘴，有利于透气，判断糖化是否完成。
盖上盖子发酵，记得不要盖紧，中间留个缝！
5、糖化成功:按照上述方法，酒酿一般48小时后糖化。糖化后的酒窝都是酒，尝起来很甜。
6、装瓶。

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枸杞糯米糯米
三、枸杞发酵酒。
1、去除枸杞(或次果)中的坏果，洗净沥干水分。

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枸杞酿酒技术-清洗
2、按1：1.5将热水浸泡在80度以上。
3、枸杞自然冷却至25-28左右(冬天33-36按一定比例加入白糖，将枸杞打碎搅拌均匀。

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枸杞酿酒技术-加糖

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枸杞酿酒技术-打碎
4、根据干果的重量0.5%加入雅大水果酒曲，即100斤干枸杞0.5斤雅大水果酒曲。

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枸杞酿酒技术-加酒曲
发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第6天再搅拌一次。当发酵后处于静态状态，无气泡，酒变清时，主发酵完成。
将渣汁分离，汁液继续发酵，进入后发酵阶段。
【学会枸杞酒的三种常见酿酒技术枸杞酒的酿造方法】5、渣汁分离，澄清。
主发酵完成后，用过滤机过滤，将渣汁分离，将汁静置几天，等上层酒液变清后倒缸、虹吸，为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。
6、消毒后进入后发酵阶段。
用巴氏杀菌法对上述枸杞酒进行消毒后，放入缸中，加入一定量的米酒或高粱酒，将酒度调整到16-18进入陈酿后的发酵阶段。
枸杞发酵酒采用雅大酿造技术酿造，入口香甜，营养价值高，经济价值高。如果自己用果园，酿枸杞发酵酒是不错的选择。

学会枸杞酒的三种常见酿酒技术 枸杞酒的酿造方法

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