仰着蒸，或者趴着蒸，或者躺着

有朋友说:螃蟹买回家的时候，活蹦乱跳，但是蒸了之后就变成了空壳，里面没有蟹黄蟹膏！有朋友说:为什么螃蟹是新鲜的，但是蒸了之后，里面要么是水，要么是肉！

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众所周知，9月吃母蟹，10月吃公蟹！事实上，螃蟹从每年6月开始陆续上市，一直持续到明年3月和4月！有些朋友选择螃蟹作为专家。海蟹、河蟹和湖蟹都可以完美避免商家挖的坑。他们买的螃蟹又新鲜又肥！
但是，选择是一回事，做是另一回事！其实不管是海蟹还是河蟹，蒸熟后肉质细嫩，蟹黄蟹膏不流出。记住以下三点！
一、仰蒸，蟹黄蟹膏不流出

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【仰着蒸，或者趴着蒸，或者躺着】许多朋友在家里蒸螃蟹。开锅后，就是这样！蟹黄和蟹膏都会从腹部和尾部流出。事实上，这是趴着蒸的结果！

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有朋友认为:蟹黄蟹膏之所以趴着蒸，是因为螃蟹在动。其实就算把螃蟹着蒸，也会流出来。
这是因为螃蟹的腹部和尾部有蟹黄蟹膏在加热时也是一个逐渐凝固的过程。如果有缝隙，自然会沿着缝隙流出！

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蒸螃蟹的正确方法应该是仰着蒸，这样可以避免蟹黄蟹膏从腹部和尾部流出。这样蒸螃蟹就会充满蟹黄蟹膏！
小贴士：蒸的时候，切记在螃蟹上下放上点姜片，这样可以在蒸的过程中去除螃蟹的腥味！
二、新鲜螃蟹热水蒸，冷冻螃蟹冷水蒸

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很多朋友说:蒸螃蟹的时候，螃蟹就像火锅上的蚂蚁，结果腿都断了！这也是蟹黄蟹膏流出的主要因素之一！其实想避免这种情况，切记不要在冷水锅里蒸螃蟹！
螃蟹不是青蛙。水温逐渐升高不适合螃蟹！因为在加热过程中，螃蟹不仅会挣扎，还会用蟹钳互相夹住。因此，结果螃蟹的腿断了，蟹黄蟹膏自然流出！

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正确蒸螃蟹的水温应该是开锅后，俗称上汽。之所以蒸，是因为螃蟹遇到高温后，蟹黄蟹膏会迅速凝固，这样就不会流出，螃蟹的鲜味也很快锁住！

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对于冷冻螃蟹，蒸之前不能蒸。因为蒸之后，螃蟹周围的肉已经蒸老了，里面还没有冷冻！因此，冷冻螃蟹应该用冷水蒸，这样逐渐升高的水温就可以均匀加热，既不会蒸老，也不会外老内生！
三、掌握温度至关重要

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有些朋友蒸螃蟹，蟹黄还没有完全凝固，就像松散的蛋黄一样，事实上，这是由于温度不够！

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有朋友把蒸螃蟹掰开后，里面的肉已经蒸老了。蒸蟹肉和蟹黄蟹膏味道腥，吃不好容易坏胃；蒸蟹、蟹黄、蟹膏入口没有糯糯的味道或香气，蟹肉也没味道！

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蒸螃蟹的正确时间取决于螃蟹的大小！小螃蟹上汽后蒸10分钟；中型螃蟹上汽后蒸15分钟左右；大螃蟹蒸20分钟。
蒸好的螃蟹，一掰两半后，里面的蟹黄正好煮油，入口后满嘴香，蟹肉也细嫩爽口，鲜美可口！

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小贴士：吃螃蟹时，最好蘸姜汁。姜汁中的醋可以提高新鲜度，使螃蟹的味道更美味，而姜可以中和螃蟹的寒冷。

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以上是今天与大家分享的内容。现在是吃螃蟹的季节。现在我学会了，我就不会瞎食材了。关键是让我们品尝到螃蟹的美味！如果你有更好的方法，请在评论区留言分享。如果这篇文章对你有帮助，请转发给更多的朋友！最后，谢谢你的观看。非常感谢。