大家好，我是小秋 。我们总是吃泡菜，但我们总是觉得在外面买比在家里做的好吃得多 。原来是辣酱 。今天，我将与大家分享吉林延边朝鲜泡菜中使用的通用酱汁 。
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这种万能酱可以腌辣白菜、桔梗、苏子叶、黄瓜、萝卜等泡菜 。只要能腌，就可以用这种万能酱，不是很咸很好吃 。
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【为什么卖的辣白菜好吃 为什么白菜辣？】做这种万能酱的调料比较多，我先准备好要用的调料 。
虾酱25克，鱼露50克，白酒25克，牛肉粉15克，味精10克，盐120克，糖350克，糯米粉75克，粗辣椒面250克，细辣椒面120克，清水2斤 。
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一切准备就可以开始了，先用半斤水将75克糯米粉调成米浆，搅拌到无颗粒状态 。
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再往锅里倒一斤半的水，大火烧开后转小火 。倒入调好的糯米浆，边倒边搅拌 。
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将糯米浆煮成粘糊状时，倒入事先准备好的粗细辣椒面，搅拌均匀，然后在室温下关火 。
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此时再切一些洋葱末，洋葱末120克就够了 。
蒜末切，蒜末可以多放一点，我觉得多放点蒜末才好吃，总共放350克 。
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我不喜欢姜，所以我会少放姜末，放100克 。如果我喜欢姜，我可以多放一些，但最多不超过130克 。如果太多，都是姜味，覆盖了其他调料的味道 。
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再擦点苹果丝和梨丝，这个多点少点都可以，主要是借个新鲜的味道，苹果和梨我各擦50克 。
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白萝卜也擦成丝，白萝卜丝350克 。
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好了，准备好了，辣椒糊也凉了 。将准备好的调料和配菜全部倒入冷辣椒糊中，搅拌均匀 。
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看看我的万能拌菜酱 。味道鲜美 。可以放在密封罐里，放在冰箱里保存 。3-5天左右，不能放太久，虽然时间长了也不坏，但里面的糯米谢开了 。
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装瓶后，我拌了一些黄瓜和萝卜 。我看起来胃口好吗？如果你喜欢，试试 。
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