鱼香茄子怎么做

川香茄子是一道较为普遍的四川菜，川香茄子拥有鱼的香气，但又不是来自于鱼，只是因为别的的调产品，调配而成，来自四川民俗特有的做鱼的调料方式，如今早已广发银行用以四川菜中。

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川香茄子纯正的作法详细介绍

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食物提前准备
茄子1斤，青柠檬一个，干红葡萄酒朝天椒3个，剁椒30克，蒜碎10克，小香葱5克，香油15mL ，生抽15mL ，白糖5克，盐2克，油300毫升。
方式流程
1、将茄子清理整洁，连皮切成5厘米长、2cm宽的条形，青柠檬对半割开，挤压柠檬水，干红辣椒剁碎。
2、炒菜锅加温加点油，大火烤至七成热，放入切完的茄子，炸约四分钟至茄条软透后捞起来，沥除油分。
3、在锅中留小量的油，烧至六成热。
4、放入切完的干红辣椒碎、剁椒和生抽曝出香气。
5、将以前炸好的茄子倒进锅中，翻炒匀称后添加蒜碎，加入白糖、盐和香油，拌炒至料汁粘稠，熄火，淋入柠檬水，翻炒匀称。
6、将炒好的茄子盛出，撒上葱段就可以。
小提示
1、茄子拿在手上发轻的较嫩，假如觉得较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质非常容易空气氧化发黑，割开后的茄子可放入冷水中泡浸，待放锅里前再取下。
【鱼香茄子怎么做】2、以柠檬水替代醋，口味更清爽、当然。
3、做这家常小菜时不用此外水淀粉勾芡，香油可让料汁变粘稠，具有芡汁的功效。
川香茄子怎么做好吃

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食物提前准备
茄子、豆瓣网酱、葱姜蒜、绍兴酒、白砂糖、醋、盐、生抽。
方式流程
1、将茄子洗干净后切割成4厘米长段，用盐抓一下让茄子变松，那样能够省时省力。
2、葱蒜切末、四川豆瓣酱切碎。
3、在锅里放小量的油，放入切条，迅速翻炒将切条爆锅变松后，捞起来。
4、锅烧热，放入油，煸香生姜沫和蒜泥后，放入生猪肉馅翻炒，翻炒到肉馅断生，炒成香气，添加葱段。
5、放入切碎的郫县豆瓣酱翻炒，炒成香气和辣椒油再烹入绍兴酒，翻炒。
6、将炒软的切条装进去，添加白砂糖、生抽调料翻炒匀称。
7、用少量芡粉勾薄芡、添加蒜茸，放少量醋，翻炒匀称就可以起锅。
小提示
1、用食盐水泡浸后再裹一些干淀粉能够使茄子在煎炸全过程中少吸油。
2、搞好川香口感的菜最重要的便是糖和醋也有豆瓣酱量的掌握，由于郫县豆瓣酱有盐，因此放盐时要留意使用量。
如何选择高品质的茄子

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茄子的作法许多，茄子的老嫩针对质量的好差危害是非常大的，如今就讨论一下如何选择高品质的茄子。
2、一般来说，茄子的外型柔亮表明新鮮水平高，外皮发皱、光泽度暗淡表明早已不新鮮了。
3、茄子的最好消費期是5、6月，在广东岭南等温度较为高的地域，最好消費期当然有提早。