泡菜的制作是运用了乳酸菌饮料的发醇 ， 随后对蔬菜水果开展了冷拉 ， 四川泡菜做法实际上看起来是非常简单的 ， 可是如果有一些关键点沒有留意得话 ， 酸菜便会不成功 ， 水也会霉变 ， 菜也就不可以吃完 。
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四川泡菜做法
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泡菜制作要抑止危害病菌 ， 因此 要防止凉水和油等 ， 纯粮酒能够除菌 。
食物提前准备
心里美萝卜150克 ， 青笋150克 ， 樱桃萝卜100克 ， 胡萝卜80克 ， 朝天椒40克 ， 莴笋100克 ， 生姜15克 ， 八角一个 ， 盐1小勺 ， 麻椒1小勺 ， 八角茴香2克 ， 香叶1片 。
方式流程
1、泡菜坛子清洗晾干 ， 麻椒 ， 盐 ， 八角茴香 ， 八角 ， 香叶放进小碗中倒入沸水晾凉；
2、将各种各样萝卜 ， 蔬菜水果清洗 ， 随后切小条 ， 生生姜切成片；
3、随后将切完的蔬菜水果所有放进泡菜坛子中 ， 拿手夯实 ， 随后倒入晾凉的调味品水；
4、调味品水未过蔬菜水果 ， 随后盖好泡菜坛子 ， 不锈钢水槽密封性 ， 这时节 ， 三天就可以了 。
小提示
泡菜坛子一定要整洁 ， 不可以有机油 ， 不锈钢水槽中的水可以阻隔气体 。
生活中四川泡菜做法
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食物提前准备
白萝卜 ， 胡萝卜 ， 小尖椒15个 ， 生姜片3片 ， 八角两个 ， 麻椒1适当 ， 盐1炒勺 ， 纯粮酒单杯 ， 糖适当 ， 野山椒适当 。
方式流程
1、白红萝卜用湿纯棉毛巾擦拭清洗后削皮 ， 切发展方一小块后晾干；
2、锅中添加冷水 ， 放进八角 ， 麻椒 ， 盐 ， 白砂糖 ， 生姜片烧开 ， 文火熬煮十分钟后熄火晾凉；
3、随后将晾干的萝卜放进整洁的泡菜坛子中 ， 添加野山椒和野山椒水 ， 倒入纯粮酒 ， 晾凉的泡菜汤汁；
4、吞没酸菜后盖板顶盖 ， 坛沿灌水 ， 密封性好 ， 放荫凉出 ， 腌5天上下就可以 。
小提示
【四川泡菜制作方法】坛沿水需维持清亮 ， 混浊了就需要换冷水 。
纯正四川泡菜做法
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四川的酸菜能够泡很多种多样食物 ， 仅有意想不到 ， 沒有泡不上 。
食物提前准备
白萝卜 ， 红罗布 ， 青萝卜 ， 胡萝卜 ， 水萝卜 ， 包心菜 ， 小大白菜 ， 青椒 ， 豆角 ， 尖椒 ， 嫩姜 ， 藕 ， 老冰糖 ， 姜 ， 麻椒 ， 八角茴香 ， 泡菜水 ， 香叶 ， 盐 ， 纯粮酒 ， 水适当 。
方式流程
1、所有蔬菜清洗晾干 ， 切割成条或块后晾干；
2、泡菜坛子完全清洗 ， 倒入纯粮酒 ， 涮一涮 ， 随后扔掉酒 ， 盖上备用；
3、将冷水倒入隔膜真空泵的锅中 ， 添加麻椒 ， 八角 ， 八角茴香 ， 香叶 ， 老冰糖 ， 生姜烧开 ， 随后晾凉倒入泡菜坛子中；
4、随后倒入半罐带汁野山椒 ， 少量纯粮酒 ， 放进晾干的蔬菜水果 ， 菜要被汁液吞没；
5、腌菜坛子盖上后 ， 往不锈钢水槽总灌水 ， 密封 ， 放阴凉的地方 ， 依据菜的不一样1天到10天就可以吃 。
小提示
腌菜坛子中不可以有凉水和油 ， 蔬菜水果务必完全晾干 。