煮熟的蛋黄发青会致癌煮熟的蛋黄发青对人有害吗？

这些蛋黄都是绿色的，不能吃，小心中毒致癌！A周末在家煮鸡蛋当早餐，玩手机的时候没注意时间。想到关火，鸡蛋都熟了。剥开后，蛋黄变绿了，小了A妈妈看到了，提醒女儿这个鸡蛋不能吃，小A但我不相信。蛋黄变青怎么吃不下？

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为什么蛋黄会变绿？绿蛋黄还能吃吗？富含蛋白质半胱氨酸 ，半胱氨酸是一种含硫氨基酸，加热后产生硫化氢，蛋黄含铁，硫化氢与铁反应，产生绿色硫化亚铁，高温反应持续，硫化亚铁不断聚集在蛋黄表面。所以鸡蛋煮得越久，蛋黄就越灰绿色。
虽然硫化氢和结直肠癌的发病有一定关系，但是在煮鸡蛋的时候，硫化氢会迅速转化成硫化亚铁，不会在鸡蛋中积累， 硫化亚铁安全无毒，不致癌。因此，蛋黄变绿，最会影响鸡蛋的外观，不会对人体造成伤害，致癌的说法没有科学依据。

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关于鸡蛋的谣言很多关于鸡蛋，总是有很多谣言，今天小艾会告诉你真相。

一天不超过一个鸡蛋？

有些人认为鸡蛋的胆固醇很高，所以一天不能超过一个鸡蛋，甚至会失去蛋黄。事实上，蛋黄虽然胆固醇高，但同时富含卵磷脂，有助于改善血流，减少不良胆固醇和脂肪对血管壁的损害，促进血管壁粥样硬化斑的消退。
此外，人体胆固醇只有10%-2080%来自食物， 80%来自食物-90%由肝脏本身合成。鸡蛋还含有多种维生素、甜菜碱、叶黄素、ω-3脂肪酸和其他营养物质，无知地拒绝鸡蛋，会失去一个很好的营养来源。

土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？

有些人认为当地的鸡蛋更有营养，但事实上，这两种鸡蛋之间没有明显的营养差异。鸡蛋的味道和影响主要取决于鸡的食物。当地的鸡很难控制它的食物来源，而养鸡场的饲料比例均衡，鸡的营养摄入将更加全面和平衡。在营养方面，当地的鸡蛋和普通的鸡蛋没有明显的区别。

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胆结石患者不能吃鸡蛋？

胆固醇结石的形成是由于体内胆固醇代谢失衡，胆固醇沉积在胆囊中 ，胆结石伴急性胆囊炎时，禁止食用蛋黄，慢性胆结石患者可食用蛋黄，但2-3天吃一个为宜 。胆结石患者更需要避免食用动物内脏、蟹黄等食物。

肝肾病患者不能吃鸡蛋？

当肝肾功能受到轻微损害时，患者应多吃优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、牛奶等奶等，高质量的蛋白质可以促进细胞和器官的修复。但随着疾病的进展，有必要控制蛋白质的摄入量，以避免过度的蛋白质代谢加重疾病。当肝病患者出现明显的血氨升高或肝性脑病前兆时，应谨慎使用动物蛋白。

红壳蛋更有营养吗？

红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养含量差异不明显，蛋白质约12% ，红壳鸡蛋脂肪含量11% ，白壳9%；维生素A红壳低于白壳，维生素E白壳低于红壳。
蛋壳的颜色实际上是由遗传基因决定的 ，有些鸡的血红蛋白可以代谢产生卵壳啉，使蛋壳呈浅红色，有些鸡不能使蛋壳呈白色，但这种基因与营养无关，在选择时不需要关心蛋壳的颜色。

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谁不适合吃鸡蛋？虽然鸡蛋很好，但有些人不适合吃鸡蛋，但吃对健康有害。

过敏人群。有些人对鸡蛋过敏，吃后会出现皮肤瘙痒、皮疹、水肿、胃痛、腹泻、呼吸困难等过敏症状，这些人不吃鸡蛋，容易影响健康。
严重的胃肠道疾病。有严重胃肠道疾病的人不应该吃鸡蛋，因为鸡蛋是一种更难消化的食物，这些人自己的胃肠道功能很弱，吃鸡蛋会增加消化负担，不利于疾病。
严重的肝胆疾病。患有严重肝胆疾病的人，如严重肝炎、肝硬化、肝癌等，应限制鸡蛋的摄入，避免身体摄入过多的蛋白质，增加身体的负担。

鸡蛋营养丰富，是很好的食物，但不适合吃鸡蛋的人，不必太勉强，适合自己，才是最好的。#清风计划##人人关注肾健康##谣零零计划#

参考资料：
[1]发青蛋黄致癌？变绿部分无毒，可放心食用。.科技日报.2020-12-31
[2]吃鸡蛋有八大误区谁不适合吃？.人民网.2015-09-16

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